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番茄红素的微胶囊化研究.pdf
粮油食品科技 第 卷 年 第 期 食品添加剂
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番 茄 红 素 的 微 胶 囊 化 研 究
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赵晓燕 ，冯作山 ，陈复生
（ 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 ；
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$ 新疆农业大学食品科学学院，新疆 乌鲁木齐 #%%’ ；
# $ 河南工业大学科研处，河南 郑州 (’%%’ ）
摘 要：针对番茄红素不稳定的特性，研究了番茄红素的微胶囊化，以期提高其对光、热、氧等
的稳定性，通过研究确定了番茄红素微胶囊化最佳方法及相关的最优工艺参数，即最优提取方法为
喷雾冻凝法，最优壁材为复合膜，壁材与芯材之比为 ) !，乳化剂浓度为% $ # * ，料液温度为(’ + ，喷
雾压力为 ，包埋率达 。试验采用高效液相色谱（ ）对番茄红素微胶囊进行了定量
#,-. /0 $ 1% * 2-34
分析，得出微胶囊中番茄红素含量为’/ $( * 。
关键词：番茄红素；微胶囊化；
2-34
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
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