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64 中 　国 　油 　脂 　　　　　　　　　　　　　2002 年第 27 卷第 4 期 ( ) + 文章编号 :1003 —7969 2002 04 —0064 —04 　　　　中图分类号 :TQ6459 6 　　　　文献标识码 :A 磷脂含量及组成的分析检测方法 汪 　勇 ,王兴国 ,胡学烟 (江南大学食品学院 ,214036 江苏省无锡市惠河路 170 号) 　　摘要 :综述了定量分析磷脂组成及含量的分析方法 ,重点介绍了 TLC 和 HPLC 方法 ,并列举了 HPLC 分析方法的不同类型检测器。另外还介绍了核磁共振、红外光谱等技术在磷脂的分析和检测 中的应用。 关键词 :磷脂 ;分析 ;TLC ;HPLC 1 　磷脂含量和磷脂总磷含量的测定 2 　磷脂组成分析和检测 油脂工业的副产品浓缩磷脂是一种磷脂和油的 21 　TLC 法 混合物 ,浓缩磷脂经丙酮脱油可制得粉末磷脂。商 TLC 可分为单向和双向两种。一般单向展开可 品化的磷脂经常要测定其中的磷脂含量 ,惯用的方 以很好地分离磷脂的一些主要成分,但是仍有一些 ( ) ( ) 法是丙酮不溶物 AI 法。磷脂一般不溶于丙酮 , 当 成分的保留值 Rf 接近 ,这时就需要选择另一种展 有油脂存在时 ,磷脂在丙酮中有一定的溶解度。丙 开剂再一次的展开分开这些成分 ,做进一步的成分 酮不溶物的测定可以参照 AOCS Official Method Ja4 分析。 - 46[1 ] ,方法中先用粉末磷脂饱和丙酮 ,操作时要保 AOCS Official Method Ja7 - 86[4 ] 是一种双向展开 持丙酮低温 ,使丙酮对测定样品中磷脂不溶解 ,保证 的方法 ,用的展开剂 A 为氯仿 - 甲醇- 7 mol/ l 氨水 结果的准确性。美国的浓缩磷脂产品一般要求 AI (65 ∶30 ∶4 ,v/ v/ v) ,和展开剂 B 氯仿 - 甲醇- 醋酸 - ( ) ≥62 % ,粉末磷脂 AI ≥96 % 。其中丙酮不溶物中包 水 170 ∶25 ∶25 ∶6 ,v/ v/ v/ v 。展开后用碘显色 ,再刮 括非磷脂成分的糖和糖酯 ,严格意义上讲 ,丙酮不溶 下各显色部分 ,用高氯酸和硝酸分别消化至无色 ,在 物含量只能较粗略的反应磷脂含量。 310 nm 下比色 ,得到的结果用标准曲线定量。 ( 　　磷脂的总磷含量是反应磷脂纯度的另一个指 用二异丁基甲酮 - 醋酸 - 水 40 ∶25 ∶37 ,v/ v/ 标。对于不同的磷脂产品 ,相应的标准也做出了规 v) 可以较好地分离动物磷脂的各个组分[5 ] ,但