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乡村基重庆市场成功之道 　2010-09-09 13:04:43　来源： qkzz 原文链接　作者：　 重庆乡村基经过十年取得骄人战绩，其成功的原因值得借鉴。本文通过对乡村基的市场和管理进行分析，得出相应的启示。 一、乡村基重庆市场概况 重庆乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司成立于1996年11月23日，引进美国CSC国际公司管理模式。乡村基现已拥有直营连锁餐厅35家，员工1700多人。乡村基主营中式快餐，兼营少量的西式快餐产品如鸡翅。乡村基在重庆市场的竞争对手主要是一般的小餐饮店等中式快餐，以及麦当劳肯德基等西式快餐。 乡村基在重庆有很高的知名度和美誉度。在其新开网站上每月有近200条留言，约5%是对它的建议，其余的全是对它的肯定赞美和要求加盟；在百度搜索，涉及乡村基三个字的有76页，除去极少量无效结果外，百分之九十都是介绍、交流和赞赏重庆乡村基饮食的。 乡村基人流量极大，高峰时期长（中午11：30～1：30左右；下午5：30～7：30左右），每个店位置150个～200个。顾客流转快，滞留率很低。一般15分～30分钟轮换，其营业额非常高。 二、乡村基竞争优势在于 与一般中式快餐相比，乡村基环境整洁大气、质量保证、服务更完善但价格差不多。同样是牛肉面和牛肉米线，乡村基价格是5元和6元，而一般的条件差得多的小店的价格是4.5元～5元。而与其环境相似的中式快餐如蓝与白，享受同样多的产品，价格则贵许多，如一个红烧狮子头，后者价格6元，而前者两个狮子头配饭及汤才8元。 与西式快餐麦当劳肯德基相比，环境和服务差不多，但选择更多，饮食更习惯（重庆人对麻辣口味的热衷也是洋快餐无法满足的），价格更便宜。在西式快餐，成年人一般要消费15元或更多才能解决一餐饭的需求。而乡村基只需5元～13元。 三、乡村基在重庆成功的原因 我们认为乡村基的成功主要得益于它的产品（食品、环境、服务）和价格的良好配合，他是如何作到两者兼顾的呢，我们从市场策略和管理两方面进行分析。 1.市场策略 (1)选址：村基选址在交通要道，商场附近，邻近肯德基 、麦当劳。以保证选址的准确性，同时错开平街层，选址在服负一楼或二楼，或者有效降低临街面积，有效节约租金成本。 (2)价格：重庆的人均GDP和可支配收入的排名在全国都靠后的特点决定重庆消费者在餐饮选择上对价格的关注。乡村基的物美价廉成了有别其他产品的绝对核心竞争力。 (3)产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合重庆人口味，不断推出新产品，调节大家的新奇心理，营养科学搭配。 (4)环境：店堂大、一般暖色调（橙色）装修，环境整洁。这种色调让人产生食欲，并能较快地用完餐，腾出位置给其他人。利于快餐行业薄利多销。 2.管理 (1)生产管理:集中式生产、标准化产品、中央配送、流水作业等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。 乡村基的流水作业甚至体现到收银作业上，高峰期收银台一般是两个人，一人负责询问顾客需要并收钱找零，一人专门进行录入和出单。在出货处同样如此，有专人负责分饭并和小菜组合。专人按份分好主菜，专人将汤盛进小碗并放置与离出货员最近的地方，出货员以最快的速度将各种食品组合，传送至柜台上顾客取走。专业化的分工和流水作业使其具有极高的效率。 (2)人员管理:乡村基工作人员服务速度快，态度好，看见顾客不方便（如拿东西拿的比较多就主动帮忙）。这与乡村基的人力资源策略是有关系的。 乡村基的人员的薪水在重庆餐饮市场同职位下名列前矛。同时，乡村鸡是职工没有要求而企业主动办理养老保险的企业，全体职工每月按规定交养老保险进入成本。 乡村基职工占股人数很多，一般管理骨干都在一个或几个餐厅占股，其凝聚力可想而知。 有了相应的激励措施，摆脱了又想马儿跑，又要马儿不吃草的困境，规章制度也就更有执行力了。 (3)市场开拓：乡村基的扩张只以自营和联营两种方式，联营仅仅是联营方提供场地。从而更好地保证乡村基的统一管理，同时也是乡村基保证自己的经营优势如菜品和管理不被他人模仿的方式之一。从而保证自己在市场扩张上的主动权并保持在中式快餐业的优势地位。 (4)成本控制。选址策略。一般在与麦当劳，肯德基相邻但在二楼或地下，一方面麦当劳肯德基有非常成熟和独到的选址经验，近邻策略保证选址的正确性，而选择非平街层又能保证其较低的租赁成本。 原料采购当地化。由于大重庆，农业比重大的原因，重庆农产品价格是相对较低的。乡村基的大量采购可以争取到低价进货。这与洋快餐原材料进口带来的高价和高物流费用相比有相当优势。 通过各种方式提高劳动生产率：除了前述人力资源策略员工凝聚力高效率高外，在工作流程上也采取了相应措施： 食品批量制作。一方面是由于客源好，众多顾客同时需要的食品数量多；同时中式菜品也不象薯条等有