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山东理工大学 《食品工厂设计与环境保护》课程设计 题目：年产一万吨葵花籽蛋白工艺流程设计 学 院： 专 业： 学生姓名： 指导教师： 课程设计（论文）时间： 摘要 我国葵花籽年产量约为420多万吨，已成为我国五大主要油料之一，葵花籽除含大量油脂之外还含有大量蛋白质。本设计主要介绍了年产一万吨葵花籽蛋白的工艺流程设计。包括原料的选择目的和意义，确定生产工艺流程，对工艺条件进行论证，根据年产量进行物料和热量平衡计算；根据设计的工艺流绘制流程图。根据工艺选择相应的生产设备，满足生产要求。有一定的实用价值，可供葵花籽产地的中小型葵花籽蛋白加工企业参考。 目录 摘要………………………………………………………………………1 目录………………………………………………………………………2 引言……………………………………………………………3 设计方案的选择………………………………………………5 第三章 工艺流程及操作要点…………………………………………7 3.1生产工艺原理………………………………………………7 3.2工艺流程……………………………………………………7 3.3操作要点……………………………………………………7 3.4主要工艺参数…………………………………………………8 设备选型及相关计算………………………………………9 4.1物料计算……………………………………………………9 4.2设备选型……………………………………………………9 4.3能量计算……………………………………………………10 结束语………………………………………………………11 参考文献…………………………………………………………………12 致谢………………………………………………………………………13 第一章 引言 1.1葵花籽蛋白的营养及功能特性 葵花属菊科一年生草本植物，起源与美洲。葵花的种籽是目前增长速度最快的一种大面积植物油料，产量在世界植物油料中占第二位。我国葵花籽产量比较丰富，主要产区是北方干旱、半干旱地区，以东北、内蒙古种植最多，现在葵花籽年产量约为420多万吨，已成为我国五大主要油料之一，葵花籽除含大量油脂之外还含有大量蛋白质。 葵花籽蛋白氨基酸的组成中，赖氨酸的含量高于谷类蛋白，但与大豆蛋白和动物蛋白相比稍低一些，其他的各种氨基酸具有良好的平衡性。葵花籽蛋白具有良好的分布，其氨基酸组成与FAO值对比，除赖氨酸含量外，其他各项必需氨基酸含量均高于或与FAO值相似，所以赖氨酸是葵花字的第一限制性氨基酸。虽然赖氨酸含量低，但其有效的赖氨酸含量可高达90%。葵花籽蛋白的含硫氨基酸如蛋氨酸含量丰富，与大多数植物蛋白对比，葵花籽蛋白具有良好的消化率和较高的生物价。 葵花籽含壳率为29%~30%，籽粒含油率40%~68%，主要用于制取油脂。国产葵花籽仁中含蛋白质21%~30%，提取油脂后的葵花籽饼粕一般含蛋白质50%左右，清蛋白17%~23%，醇溶蛋白1%~4%，谷蛋白11%~17%。 在低温脱脂葵花籽粕中，大部分蛋白质是可溶性的，为使可溶性蛋白质最大限度的保存下来，就必须在用水抽提水溶性非蛋白质成分时使其不溶解。可溶性蛋白质的不溶解方法大体可分为两类：一是使蛋白质变性，通常采用的有热变性和溶剂变性法；二是蛋白质处于等电点状态，这样蛋白质的溶解度就会降低到最低点。 1.2葵花籽蛋白的应用 将葵花籽蛋白用于人类的食品有很大潜力。它不仅可以作为蛋白质的添加剂，增加食品的蛋白质含量，而且还可以作为食品的功能剂。葵花籽蛋白具有良好的盐溶性、吸油性和乳化性以及具有近似鲜鸡蛋清的发泡性和泡沫稳定性等独特性质，可作为添加剂广泛应用于食品中，不仅可以改变食品的质量，而且可以提高其营养价值。葵花籽蛋白的应用范围比较广泛，主要有以下几个方面： 肉制品中添加剂 葵花籽蛋白由于具有良好的吸油性及乳化性，当添加5%的葵花籽蛋白到牛肉午餐中，可是午餐肉的弹性、硬度等得到改善，并提高其营养价值。若添加到香肠中，香肠熏制时可防止油脂分离，减少收缩现象，使香肠在熏制是减少损失。若直接添加到维也纳香肠中，蒸煮时可减少脂肪损失，且香肠具有柔软的质构和较浅的颜色。 婴儿食品添加剂 葵花籽蛋白赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量较高，可以把葵花籽蛋白与赖氨酸含量高、蛋氨酸含量低的大豆蛋白混合，添加到