天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

山东农业大学学报(自然科学版)，2014，45(5)：641—645 V0L．45NO．52014 JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScienceEdition) doi：10．3969~．issn．1000—2324．2014．05．001 天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究 毕艳红1，王朝宇 ，，赵 立 ，王晓莉 ，赵希荣 ，刘欣欣 1 1．淮阴工学院 生命科学与化学工程学院，江苏 淮安 223003 2．江苏省生物质转化与过程集成工程实验室，江苏 淮安 223005 摘 要：本文以苹果籽壳为原料，首次研究了天然苹果籽壳色素的提取和光谱学特性，并考察了金属离子、pH值、 光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明，苹果籽壳色素易溶于碱性水溶液，不 溶或者难溶于非极性溶剂。紫外．可见光谱分析表明，色素在 264BITI处有吸收峰。稳定性试验表明，色素易与二价或 者三价金属离子形成沉淀，在偏酸至中性范围内较稳定，对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。 该色素有望开发成为安全可靠的天然植物色素添加剂。 关键词 ：苹果籽壳；天然色素；紫外．可见光谱；稳定性 中圈法分类号 ：$38 文献标识码 ：A 文章编号：1000—2324(2014)05-0641—05 StudiesontheExtractionofthePigmentfrom AppleSeedShells andItsStability BIYan—hong，Ⅵ NG Zhao-yu，2聿，ZHAO Li，ⅥANGXiao-li，ZHAO Xi．rong1．LIU Xin．xinl 1．Schooloft~eScienceandChemicalEngineering,HuaiyinInstituteofTechnology,Huaian223003，China 2．JiangsuProvincialEngineeringLaboratoryforBiomassConversionandProcessIntegration，Huaian223005，China Abstract：Theextraction，spectroscopycharacteristicofthepigmentfrom appleseedshellswerestudiedforthefirsttime， andhteeffectsofdifferentfactors(suchasmetalions，pH，light，temperature，oxidnats，reducingagentsnadfoodadditives) onhtestabiliyt ofthepimg entwerealsoinvestigated．Th eresultswereasfollows：Thepimg entwassolubleinalkaline solution，insolubleorpoorly solublein nonpolarsolvents．Th eUV-visiblespectrum na alysisrevealedthattherewasna appraentabsorptionpeaknera 264am．Thepimg entsolutionWas easilyprecipitedwhensomedivalentnadtrivalentmeatl ionswereadded．Inaddition，itwassuiatbleofruseinacidicnadneurtalconditionsandcouldberelativelystableofrlihgt， temperature，oxidnats，reducingagentsna dsomekindsoffoodadditives．Th erefore，thepimg entfrom appleseedshellswasa kindofsafenadreliablenaturalplnatpimg ent． Keywords：Appleseedshells；naturalpimg ent；UV-visspectrum；satbiliyt 食用色素分为人工合成色素和天然色素两类 1【】。人工合成色素具有色泽鲜艳、性质稳定、着色 力强、坚牢度大