有文艺范儿的云南美食.pdfVIP

囝囝圜圜 界 略 有 文 艺 范 儿 的云 南 美 食 口安平 江苏人李刚，18岁参军来到北京， 后，北京的云南餐厅都有这道菜了。” 仅仅是一个吃饭 的地方。所 以他提 出 从此留了下来。退伍之后，他的身份是 还有丽江腊排骨火锅 。“三里屯 一 个口号 ：“让吃饭彻底文艺起来。” 画家。1993年，李刚去了一次云南，爱 店是夏天开的，生意一直很好，但是到 “我们经常会有一些文化、艺术、 上了那里，“除了风光好、人好，食物也 了冬天，生意很快就淡下来了。我想 生活方面的活动。比如每个周末我们 很好”，从此多次前往写生、拍照。 为什么呀?服务员说 ，我们的菜没有 会有绘画课堂、插花课堂、小艺术家课 来来往往中，李刚萌发了“做一件 火锅。我就想，丽江有一款新起的腊排 堂、书法讲座、图书签售会、影评会等 跟云南有关的事情”的想法。经过几年 骨火锅很好啊，天天排队，就决定去引 等。我们还和有机农夫市集做 了五六 的思考，他选择以餐饮为切入点。“云南 进它。” 场市集，都是和对生活、对食物有要求 的饮食在北京，甚至在中国其他城市都 李刚带上厨师长到丽江蹲守了半 的人合作，效果非常好。” 没有得到一个很好的传播和挖掘。”李 个月后 ，把渠道带了回来。“然后心想 因为这样的情怀，李刚 自称是一 刚说 。 怎么推广呢?得有个故事，所以我就编 个 “非典型餐饮工作者”。每次去云南， 2004年，李刚和人合伙在海淀开 了一个故事，把它称为丽江第一锅。现 除了寻找食材 ，他还会去采访少数 民 了一家叫 “回到丽江”的小馆。两年后， 在你到百度搜丽江腊排骨火锅，就是 族工艺的传承人，整理相关资料，大量 因为理念不同，李刚退出。“我想我还 当年我编的那段故事。后来北京开始 地做展览 ，做艺术交流。 是去做一个更有调调的、我想象中的 冒出好多专 门以腊排骨为主的小店 。” “比如你看那边黑色的尼西土陶， 店吧 。” 在一坐一忘，很多食客有共同的 都是一些传承人的作品。那边是傣陶， 2006年，“一坐一忘”在三里屯开 幻觉 ，好像 回到 了丽江，回到 了云南。 去年1O月带回来的，都是快要面临失 业。七年多后，工体店开业，被很多食客 “这就是我们最想要的一个结果。我们 传的手工艺。”他指向公共空间一侧。 赞为 “北京最有文艺范儿的云南餐厅”。 的服务生不是特别职业，也不想让他 2013年春节 ，李刚去 了一趟 台 “我们开云南餐厅，可能和别的餐 们受太专业的训练。他们想唱歌就唱 湾，看到 了“好丘”、“好样”这类的复合 厅的 目的不一样。因为我首先有文艺情 歌。对食物我们也不做过多的改 良，仅 餐厅如 日中天，“眼泪都快出来了，有 怀，我们更多的是想表达云南的关、云南 在油和盐的量上做 了一个调整，菜品 种找到组织的释然。工体店，终于有些 丰富的文化 ，包括它的人、食-物等等。” 尽 可能还原。” 接近我心中的那个一坐一忘了。” 而对于业界来说，“一坐一忘是云 李刚对餐厅的理解是，它不应该 (摘 自《中国周刊》) 南菜在北京的风向标”。李刚每年都会 去云南两三次，“很多菜品都是我采风 带回来的，都是北京很多云南餐厅没 有的。所 以我的供应商特别头疼，因为 我总要一些别人没要过的东西。” 比如一坐一忘的招牌菜——香茅 草烤罗非鱼。“这个菜在云南很普通， 但是在北京，之前的云南餐厅没有人 做 。我们是第一家把这个菜品引进到 北京的餐厅。这个菜上市一周，就上了 排行榜第一，再也没有下来过。从此以