衡阳美食旅游资源的调查及开发.pdfVIP

第 l7卷第 1期 湖南省环境生物职业技术学院学报 Vo1．17No．1 2011年 3月 JournalofHunanEnvironment—BiologicalPolytechni Mar．20ll 文章编号：1676—6761(2011)01—0O48—04 衡阳美食旅游资源的调查及开发 许凌云 (湖南环境生物职业技术学院旅游与环境工程系，湖南衡阳421005) 摘 要：美食旅游是以享受和体验美食为主要动机的一种重要的旅游方式．衡阳美食旅游资源丰富，发展美 食旅游潜力巨大，但没有发挥地方优势，将特色美食资源挖掘出来，打造地方特色美食旅游项 目．本文分析了 衡阳发展美食旅游的资源，针对其中存在的问题 ，提 出打造衡阳美食旅游品牌的思路。参5． 关键词：衡阳美食；调查；开发 中图分类号：F59o 文献标识码：A 衡阳市位于湖南省中南部，湘江中游，倚于独 系列等．特别是衡东特产黄椒子，以细长、色艳、肉 特的自然和人文资源优势，又拥有当地民俗特色 质厚、口味佳、椒形好、耐贮藏而名满天下，为辣椒 的美食资源，是全国著名的 “鱼米之乡”．衡阳为 中的极品，而剁椒更是选用上等黄椒，采用传统方 湘菜两大中心之一，美食以好吃、实惠而著称，而 法泡制而成，其色黄，灿然若金，晶莹剔透，淡似幽 且具有浓郁的湘韵、湘情、湘味文化，并且充分利 兰，其味美，脆辣可 口，食之有开 胃健脾之功效．这 用独特的地方原料，挖掘民问烹饪技法烹调打造 些烹饪原料不但体现美食独特的味重、色浓、焦 出的特色系列产品，已享誉三湘四水，红遍大江南 麻、香辣、脆鲜的特性，还筑就了衡阳美食以酸辣 北．如能充分利用衡阳美食旅游资源，将美食与旅 见长中的灵魂． 游结合，不仅能使旅游产品多样化，而且能提高旅 1．2 美昧的菜品饮食 游吸引力，利用旅游来弘扬地方美食，利用美食来 衡阳美食融人博大精深的湘菜菜系，而又强 树立旅游形象． 烈地突显鲜、辣、美、的地方特性，以香色俱佳、美 味可 口、营养保健誉满三湘． 1 衡阳美食旅游资源的调查 “鲜”是衡阳美食的第一元素，由于采用的主 1．1 丰富的地方特色原材料 辅料很土，“鲜”便成了它的重要招牌，土鸡、活鱼、 衡阳美食的原材料具有本地特色。菜肴中利 野菜鲜活、鲜嫩．近年来，靠饲料速生的各类食品 用衡阳土特产作为烹饪原料的，在菜系用料中占 已严重破坏 了人们的口味，随着生活水平不断提 到50％以上．不仅有营养价值很高、肉质嫩滑、味 高，人们对吃也相应提出了更高的要求，注重营 道鲜美的水产资源，如：酒糟鱼、茅市鱼等，还有丰 养，崇 尚自然成为新的时尚，以绿色、环保、自然为 富的物产资源，如：黄花菜、槟榔芋、烟笋、桐叶粑、 特色的土菜也就理所当然的成了大家的首选．如 扁粑、荷折皮、薯粉、金 甲岭萝 卜、湘莲、小红花生 大浦血鸭，以鲜香名扬湘南；鳝鱼炒蛋，鲜嫩可 口， 米及众多干菜系列、腌菜系列、腊菜系列、坛子菜 色香味型俱佳，是石湾一带的特色菜；石湾脆肚， 收稿 日期 ：2011—01—15 作者简介：许凌云(1982一)女，湖南衡阳人，助教，研究方向：旅游管理 第 17卷第 1期 许凌云 ：衡阳美食旅游资源的调查及开发 49 是衡东县石湾、三