_碧香无核_白葡萄酒发酵与澄清工艺研究.pdfVIP

农技服务 , 2009 , 26 ( 9) : 124 - 125 责任编辑 　胡先祥 　责任校对 　汪伟 “碧香无核 ”白葡萄酒发酵与澄清工艺研究 胡俊杰 ,金伊洙 ,陈 刚 (吉林农业科技学院植物科学学院 ,吉林吉林 132 10 1) 摘要　[ 目的 ] 研究 “碧香无核 ”白葡萄酒工艺 。[方法 ]发酵采用 3种酵母 ,分别于 15 ～20 ℃、20 ～25 ℃、25 ～30 ℃条件下发酵 。采用 自 然澄清、冷冻澄清、皂土澄清 3种对比试验 。[结果 ]利用 JT - 12葡萄酒酵母 ,杂醇油含量较低 ,随着温度的升高 ,发酵周期适中,产酒率 高。随着澄清时间的延长与皂土添加量的增加 ,透光率逐渐增高 ,超过一定限度透光率增加值趋缓 。[结论 ] JT - 12 葡萄酒酵母为白葡 萄酒发酵的最适酵母 。温度在 20 ～25 ℃范围内效果最好 , 自然澄清的静止时间以 20 ～30 d为宜;冷冻澄清的最佳时间 4 h;皂土澄清的 皂土用量为 2. 2 m g/m l时透光率达到 93%以上为最适宜。 关键词　“碧香无核 ”白葡萄酒;最适酵母 ;发酵温度 ;澄清试验 ( ) 中图分类号　TQ 926　　文献标识码　A　　文章编号　1004 - 842 1 2009 09 - 124 - 02 Stud ies on Ferm en ta tion and C lar if ica tion Technology of “B ix iang W uhe ”W h ite W ine ( ) HU Jun j ie et a l　 Co llege of Plant Science, J ilin A gricu ltural Science and Technology Un iversity, J ilin , J ilin 132 10 1 A b stract　[Objective ] To study the technology of “B ixiang W uhe ”wh ite w ine. [M ethod ] U sing three k ind s of yea st to ferm ent resp ectively in 15 ～20 ℃, 20 ～25 ℃ and 25 ～30 ℃ condition , and u sing three comp arative te sts that are natural clarification , frozen clarification and ben ton ite clarification. [ R e su lt ] U sing JT - 12 w ine yea st, the content of fu sel oil is low. W ith the temp erature increasing, the cycle of ferm enta tion is moderate and the rate of p roducing w ine is h igh. W ith the tim e of clarification extending and the amount of benton ite added increa sing, the light tran sm ittance rate gradually increa sing too, beyond a certain lim it, the added value of light tran sm ission rate is slow down. [ Conclu s