生活饮用水实施网格化管理的探讨.pdfVIP

是加工过程中某环节受到污染。铝(AL)含量超标是因为生产商 季，在阳光高温下也可加快酸败，致过氧化值超标。大肠菌群的 家超量使用了含铝泡打粉所致。 检出，一是由于在开放式生产、运输、销售过程中污染所致；二 2．4 不同规模 (卫生条件)生产的产品检测结果 根据生 是中小型加工企业从业人员流动性大，不稳定 ，卫生意识淡薄， 产加工面积、布局、加工、存储条件 ，从业人员卫生知识及健康 没有养成良好的卫生习惯；在冷加工糕点制作中，搅拌器、操作 证持有率等现场检查情况综合评价，卫生条件好、中、差的糕点 台面及裱花工具有未及时清洗消毒，甚至有过夜后使用的现 生产销售单位产品合格率分别为 ：96．8％(274／283)、84．2％ 象，从而为细菌的污染和繁殖提供了条件。铝含量超标经调查 (182／216)、62．6％(82／131)，三类单位的产品合格率有显著差异。 主要使用了含铝泡打粉，因为含铝泡打粉的价格较无铝的要便 3 讨论 宜一半多，所以含铝的就被一些小商家使用 ，而且使用量控制 糕点为直接入 口的食品，其卫生质量十分重要 ，大同市糕 不好，导致铝超标现象。 点的总合格率为85．40％，各年间合格率无明显差异，表明糕点 目前 ，大同市糕点生产多以手工为主，因此对糕点市场的 食品卫生质量总体上比较稳定。不同种类的糕点合格率不同， 监督检测应以店铺摊贩为重点，加强对糕点生产卫生许可的审 裱花蛋糕属于冷加工糕点，在熟制后要添加奶油等辅料而不再 批，要求生产商增添必备的卫生设施，加强对工人卫生知识的 加热，所以合格率较低。饼干、面包类糕点以加热、熟制为最终 培训。其次，对糕点生产商加以引导，协助其从原料采购、存储、 工艺，灭菌效果较好 ，其合格率明显高于裱花类蛋糕和其他类 到生产加工，产品包装等环节 ，分析影响卫生质量的主要因素， 糕点。因此，冷加工糕点是今后监督检测的重点。 鼓励生产商利用 自身经营条件，在生产经营相应环节尽可能采 酸价超标的原因是加工企业是否使用新鲜的精制油脂。而 取有效的措施，控制产品的卫生质量。最后，加强生产过程的卫 过氧化值超标的主要原因是油脂经高温烘烤后氧化所致 ，糕点 生监督与抽样检测，加强生产商守法意识教育，确保糕点食品 生产中若使用了含油脂的果仁或油脂成分过高的食品原料，经 的卫生安全。 热加工可加重酸败 ，加工完成的糕点存放时间过长，尤其是夏 (收稿 13期：2015—04—17) 生活饮用水实施网格化管理的探讨 韩俊华 孙立荣2 (1 大同市卫生局卫生监督所，山西 大同 037Oo6) (2 大同市疾病预防控制中心，山西 大同 037006) 为了加强生活饮用水卫生监督监测工作，保障全市供水安 1．3 运行机制 全及饮用水水质符合法定的质量标准，确保饮水安全，进一步 1．3．1 市县区建立健全生活饮用水管理机制，成立生活饮 理顺监管机制，明确职责，责任到人，解决监管多头、监督重复、 用水安全工作领导组，必须由县长任组长，分管卫生副县长任 监督力量薄弱及监管缺失等问题 ，大同市将生活饮用水监督管 副组长 ，成员单位 由卫生、城建、水务、教育、房管等部门组成 ， 理纳入网格化管理。 切实保障生活饮用水安全。 1 网格化管理模式 1．3．2 市县区结合实际制订本辖区内生活饮用水监督监 1．1大同市于2012年 6月由市食品安全责任监督办公 测实施方案和工作计划，落实责任，明确各时间段工作 目标 ，逐 室建立食品安全责任网络平台，以市县行政区划为单元格，坚 步推进。 持谁发证、谁监管、谁负责的原则，