不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究.pdfVIP

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2015-09-06 发布于重庆
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Food and Fermentation Technology 第卷（第期）， 48 4 Vol.48 No.4 不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究，，，，，，，，，，，， 1 2 4 1 2 4* 1 2 4 1 2 4 1 2 4 2 3 4 5 刘绪，张磊，刘念，王超凯，彭奎，卢中明，黎贤书（四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川成都； 1. 611130 2. 611130 泸州老窖股份有限公司，四川泸州；国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州； 3. 646000 4. 646000 5.伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司，新疆肖尔布拉克 835811 ）摘要：选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦种酿酒原料，采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方 5 法，测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量，分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量，用来研究不同原料的酿造特性。本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据。关键词：酿酒原料；小曲酒；基酒；酿造特性中图分类号： + 文献标识码：文章编号：（） TS262.3 6 A 1674-506X 2012 04-0085-0003 Technology of Brewing Xiaoqu Liquor for Different Raw Materials ，，，，，，，，，， 1 2 4 1 2 4* 1 2 4 1 2 4 1 2 4 ，，，，， LIU Xu ZHANG Lei LIU Nian WANG Chao-kai PENG Kui