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点心创业思路 【写在这前】 曾在北京服务过西点品牌，味多美，北京最大的西点面包连锁店。 看了你的想法和提出的问题，我以个人的经验对你提出的问题一一阐述自己观点，并不成系统，共同探讨，如觉得合适可就整体规划方案再合作。 【我的观点】 第一：我对糕点O2O的看法 既然说到是西点的O2O，那就是线上线下同步都做了。传统的西点店已经在做O2O，08年时在服务味多美时，已经策划上了网上订单项目。只不过是网上订单，线下领取蛋糕的问题。为什么主要是生日蛋糕，因为这些店已经做了这么多年，积累了大量的客户资源，而且在西点店中，生日蛋糕利润最大。而面包、糕点很多是在店里现烤的，当然也有中心厨房配送，但那种糕点保质期长，添加剂多。 糕点、面包更重线下直观感受，所以线下很重要。现在网上所销的视频类多为加工可长期存放食品。生鲜类、保质期短的对物流、冷链依赖较高，所以成本较大。你想，如果你在网上卖个蛋糕、厂在北京、四川的客户要买，送不过去。所以，糕点、西点是个对地域、线下依赖很强，所以O2O前期还是需要先铺下线。 要么，就是保质期在5天以上的糕点，面包。而蛋糕这一利润最大的产品还只局限在同城速递。 所以，我认为糕点的O2O,有能力铺线下，就迅速铺线下，根据08年服务时和客户的沟通，一个城市只有开到10家店以上时才有盈利。 如果没有钱做线下，那就做小而精的东西。以蛋糕为主、配合精品小型糕点。这样就受到区域限制，所以只能实现一个城市一个城市的做。 第二：我对差异化路线的看法 正如以上所说，差异化就是区域型经营，以蛋糕为主，小型糕点为辅。发展受限制，短时间没有资金的话扩大。 我认为市场细分为好，那就是我们只做生日蛋糕。完全以生日蛋糕为主大。因为利润大，只要产品质量好，能被客户认可接受，那么一个城市只有3、5家体验店就好。 目的在于让消费者知道，买生日蛋糕，就到我们家！建立这样的定位，可以避开传统的竞争，错位营销。 传统店面，人们还在选面包啊、糕点啊，我们不要那样的客户，只要买生日蛋糕的。例如一个二线城市1000万人，年轻群体有200万，每人一年一次消费，如果能占据这200万人中生日蛋糕的30%的市场份额，一年一个城市也有3000万左右的利润。如果做好了，远不止此。 所以，我的建议——定位“生日蛋糕”才是关键。 第三：主打产品与市场细分 上面已经阐述了我的观点了，我认为只做生日蛋糕。不过要有2-3个经典的生日蛋糕产品。这就需要我们前期开发并调研了。 第四：针对年轻人以何种手段来凸显“时尚、小资情调” 我认为，现在年轻人对传统文化是个断层。外来的就是最好的。而糕点，以法国糕点为主。所以我认为就定位成纯正法式糕点。 打造从形象到宣传全部围绕定位核心来塑造。包括名称、logo、产品样式、风格、包装、店面、宣传单页、微信、微博、网络等各个渠道，各种与客户的接触点都要吻合品牌的定位和调性。 另外，文案很重要。要有感觉，感性诉求多一点。 第五：烘焙店里最不满意的是什么？ 每个店的感觉都不一样。产品好吃不好吃是决定我会不会再来的第一要素，店面环境是第二要素，服务态度是第三要素。 这个每个人的感觉都不一样，需要做个更广泛的调研。最好能在一个城市，各品牌的2-3家店门口有街头拦截调研。 跟人聊天才能聊出东西。 像这样的写出来，很费事，不知道有没有人像我这样噼里啪啦码半天字的，哈哈 第六：哪些服务会吸引人 承诺：当天产品当天销完。一般销不完，所以到晚八点（各地根据情况定）3折或5折回馈。变个方法说，每天一款到两款产品。 惊喜会。比如每个店每天满百顾客享6折。 礼品：如前段时间麦当劳的海贼王玩具，为了凑全套玩具，竟然连着动员身边人一起吃了3天。大家一起吃才凑够。垃圾食品啊！为了海贼王，忍了！ 其实这些都是促销手段，多去麦当劳看看就好了！还有汉堡王。他们推什么，模仿就行。 第七：积累粉丝 首先做生日蛋糕客户的生日数据很重要。所以要做的就是收集资料。 提几个点子仅供参考： 免费办理会员卡：别人充值，我们不用。只要把姓名、电话、生日记下就行。办卡首次生日订蛋糕享6折或7折。 店面微信扫码有奖品。关注送糕点。 异业联合。与一些高档私家孕产医院。谁家生孩子了，就可以拨打电话送个小纪念品。孩子生了不会吃，还是家长吃、孕妇吃。只要好吃，他们一家人就抓住了。类似的银行、车行都可以合作。模式和费用需经过核算后制定并洽谈。 网络推广。既然O2O，肯定有网站。在推广网站的时候就可以了。 扫街。针对写字楼，挨家挨户扫。（费人费力，但很有效。我们以前代理河南分众传媒，就这么做的。都扫完了，建立了网络了，好吧江南春上市了。） 第八、提升粉丝参与感。 建立系统的会员俱乐部及管理体系。以会员俱乐部活动为主，定期举办。进行不同的主题。比如自制蛋