抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯制备工艺的优化.pdfVIP

2013年9月 中国粮油学报 V01．28．No．9 oftlleChineseCerealsandOilsAssociation 第28卷第9期 Joumal Sep．2013 抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯制备工艺的优化 李光磊 崔世锋 庞玲玲 孙俊良 (河南科技学院食品学院，新乡453003) 摘要优化了三偏磷酸钠制备抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯的工艺条件。采用响应面法Box—Behnken 试验设计，分析了三偏磷酸钠、pH值、酯化温度以及酯化时间对甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性能的影响。结果 表明其最佳制备工艺为：三偏磷酸钠添加量3．6％(以甘薯淀粉计)，pH10．5，酯化反应温度50℃，酯化时间 2．1 明甘薯淀粉磷酸双酯仍具有与甘薯原淀粉相似的糊化特性。 关键词甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性三偏磷酸钠 响应面法 中图分类号：，IS236．9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)09—0038—06 随着社会经济的迅速发展，糖尿病已成为对人 具有一定的抗消化性能。 类健康损害最大、耗费社会医疗资源最多的慢性病 目前，淀粉磷酸双酯的制备工艺研究主要集中 之一¨J。流行病学调查发现饮食过于精细而膳食纤 在制备条件对淀粉取代度或黏度的影响上¨2。13一，对 维摄人不足是造成糖尿病的直接或间接原因旧J。但 淀粉磷酸双酯的抗消化性能关注较少，本试验在单 强化膳食纤维食品因有不良气味、结构粗糙、口感差 因素试验的基础上，利用响应面分析法以淀粉抗消 等弊端而对消费人群缺乏吸引力，其推广工作遭遇 化性为考察因素对三偏磷酸钠制备甘薯淀粉淀粉磷 瓶颈。抗消化淀粉具有不能被人体消化道内淀粉酶 酸双酯的工艺条件进行优化，以期为抗消化性甘薯 降解消化吸收，但能够被结肠中的微生物所酵解的 淀粉磷酸双酯的工业化生产提供参考。 特性，具有调节血糖、防范心脑血管疾病、预防结肠 癌、直肠癌的作用，作为一种新型的低热量功能性食 1 材料与方法 J。 品基料，目前已成为功能食品研究的热点∞。5 1．1材料与试剂 DeIlise等[61研究发现，高抗消化淀粉饮食可明显降低甘薯淀粉：河南省和寨村农业发展有限公司；高 餐后血糖、胰岛素反应，增加胰岛素敏感性，这对Ⅱ 温仪一淀粉酶、葡萄糖淀粉酶：郑州福源生物科技有 型糖尿病患者可起延缓餐后血糖上升，控制糖尿病 限公司；三偏磷酸钠、尿素、盐酸、氢氧化钠等均为分 病情的作用。 析纯。 淀粉磷酸酯是将淀粉经磷酸化处理而获得的一 1．2仪器与设备 种淀粉衍生物。淀粉磷酸酯有单酯和双酯2种类 Q200差示扫描量热仪：美国TA公司；蛐一 型，一般采用正磷酸盐、三聚磷酸盐和偏磷酸盐等来 M鹊ter快速黏度分析仪：澳大利亚新港科学仪器有限 制备。从淀粉酯的制备及应用历史看，具有商业价 公司；7200型可见光光度计：尤尼柯仪器有限公司； 值的淀粉酯是具有溶胶稳定性且价格低廉的产 BSl24S电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司； 品[7矗]。以三偏磷酸钠为原料制备的二淀粉磷酸酯 202—2型干燥箱：上海一恒科技有限公司；SHA—B 产品具有较高的食用安全性，联合国粮农组织和世 恒温振荡器：常州国华电器有限公司。 界卫生组织认为可以食用且无需制定ADI值，目前 1．3方法 已被我国列入食品添加剂范畴(GB2760—2011)H1。 1．3．1甘薯淀粉磷酸双酯的制备 Chung等[10|、李晓玺等[1¨研究表明，淀粉磷酸双酯 按照sitohy的方法¨41改进：取