食品中“吊白块”检测的研究进展.docVIP

食品中“吊白块”检测的研究进展 微生物学 2010227013 李天丽 【摘要】 “吊白块”对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用，本文主要了来发展的几种吊白块在食品中的检测方法，【关键词】吊白块 甲醛次硫酸氢钠 检测 近年来食品中非法使用吊白块的现象越来越引起广大消费者的担心，国家质检总局也曾公布过使用“吊白块”的诸多案例，虽然国家相关部门大力度整治，但仍屡禁不止。据了解，现在已发现存在吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，这类产品往往在加入吊白块后会呈现出很好看的外观效果。不仅如此，在我国最大的牙签生产基地广州惠州，“吊白块”漂白牙签已成行业潜规则。这些都给中国食品贸易国际化的工作带来了严峻的挑战，我们要保持清醒的头脑，正视和解决这些问题，是迫在眉睫的重任，因此，研究简单、快速、高效的检测方法对规范市场，保证食品安全尤为重要，它关系到每个人的身心健康，关系到食品发展的前途命运。 1 何谓“吊白块” 1.1 化学本质 吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠(Sodium For-maldehyde Sulfoxylate，SFS)，分子式NaSHO2·CH2O·2H2O，分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水，在常温下较为稳定，在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，有强还原性。可由锌粉和二氧化硫反应生成低亚硫酸锌，再与甲醛、锌粉作用，在真空蒸发皿中浓缩、凝结成块制得（反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等）： NaSHO2+HCHO NaSHO2·CH2O·2H2O[1] 1.2 生化毒性 食用加“吊白块”的食品后，“吊白块”中的甲醛通过消化道被吸收，严重时可引起肺气肿，肝、肾充血及血管周围水肿。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视线模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等;病情加重时还会出现声音嘶哑、胸痛、呼吸困难等，严重时会出现喉水肿及窒息、肺气肿、昏迷、休克。长期食用添加“吊白块”的食品易使人致癌;有资料显示，人体直接摄入10 g“吊白块”就可致人死亡直接危害人类的健康安全[2]。 1.3 工业用途 吊白块在印染工业中用作棉布、人造丝、短纤维织物等的拔染剂、还原染料。制备合成树脂和合成橡胶时用作氧化还原催化剂。也用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用于制备靛蓝染料、还原染料等。甲醛次硫酸氢钠是拔染印花中应用最多的一种还原剂，能使所染之色消失，故得名雕白粉。但不法分子利用吊白块可以使食品增白，使食品外观色泽亮丽，能延长食品保存时间，可以防腐，能增加食品的韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口等特点，在利益的驱动下，置人民的健康不顾，屡禁屡用[3]。 1.4 相关法律法规 吊白块水解主要成分就是甲醛和亚硫酸根，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，吊白块不属于食品添加剂。卫生部于2001年先后两次发文明令禁止使用吊白块加入食品中[4]。2002年7月质检总局出台了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氢钠(吊白块)产品的监督管理规定》。发展和建立快速准确测量食品中吊白块含量方法日益显得重要。国家于2007年10月16日发布并于2008年5月1日起实施《小麦粉与大米粉及其制 品中甲醛次硫酸氢钠含量测定》的国家标准[5]。 2 检测方法 检测食品中甲醛和亚硫酸盐含量方法很多，变色酸、乙酰丙酮法、和盐酸苯肼比色法是测量甲醛的经典常用分析方法，由于它们所用的仪器设备简单而被广泛应用[6]。我国现行的国标法 (盐酸副玫瑰苯胺法)是经典的亚硫酸盐光度测定法，此外，也有国内学者应用液相色谱等方法进行检测。 2.1 蒸馏-乙酰丙酮法 乙酰丙酮法为国家卫生部在2001建议的检测方法[7]。原理为：在加热或蒸馏条件下，样品中的甲醛分解出来，被水吸收，在一定条件下，与乙酰丙酮或盐酸苯肼作用，生成有色化合物，用分光光度法测定甲醛含量。次年，国家卫生部在《关于甲醛、雕白块检验判定标准问题的补充通知》中声称该方法存在不可靠性[8]。 嵇正平、汪世新等人按照该方法实验，发现在蒸馏过程中食品内部分营养物质分解出甲醛，产生较高本底，易形成假阳性而雕白块分解产生的SO：在微酸性条件下与甲醛结合可使测定值偏小，又易形成假阴性[9]。学者司华也对乙酰丙酮法进行了实验，认为判断产品中是否含有次硫酸氢钠甲醛，应将亚硫酸氢钠和甲醛的测定结果及其生产所用原料、分光光度计测定波长等因素综合起来进行分析判断，得出的结论才更加科学、合理[10]。 由此可见，研究更加准确、快速的检测方法尤为必要。 2.2 邻二氮菲比色法[11] 该方法的原理是利用雕白块的还原性，将高