不同酶解法水解黑龙江小麦麦胚蛋白的抗氧化功能比较研究.pdfVIP

124 2011，VoL32，No．02 良品科学 ※-1-．艺技术 不同陶解法水解黑龙江小麦麦胚蛋白的 抗氧化功能比较研究 杨铭铎1,2，吴莹莹1,2，张洪微，·2,3 (1．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江哈尔滨 150076；2．哈尔滨商业大学食品工程学院， 黑龙江哈尔滨 150076：3．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319) 摘 要：通过采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解，以水解产物的水解 度和抗氧化性为指标，比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的抗氧化功能的关系。结果表明：单酶水解时碱性 蛋白酶的水解物抗氧化效果最好，DPPH自由基清除率达到39．74％；双酶分步水解的效果优于双酶同步水解，其 中先加碱性蛋白酶后加木瓜蛋白酶效果最好，DPP8自由摹清除率达到45．36％。因此选择先加碱性蛋白酶后加木 瓜蛋白酶作为水解麦胚蛋白最佳T艺。 关键词：双酶法；麦胚蛋白水解物；抗氧化性 DPPHFreeRadical ofGermProteinofWheatGrownin of Study ScavengingActivity Heilongjiang Comparative in Different EnzymolyzedWays YANG Ming—du01一，WUYing—yin91一，ZHANGHong—weil．2．3 ResearchBaseofChineseFastFoodResearchand Center，HarbinCommerce (1．Postdoctoral Development University，Harbin ofFood Commerce ofFood University，Harbin Science， 1500r76，China；2．CollegeEngineering，Harbin 150076，China；3．College 163319，ChiII：a) HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing of weleutilizedto ofwheat in Abstract：Inthe different presentstudy，four typesproteases hydrolyzegermprotein grown alkalineextractionand acid different Heilongiiang(preparedby subsequentprecipitation)inways，i．e．，single-enzymehydrolysis aswell and the of of andDPPH as double-enzymehydrolysis．Aft