姜黄色素的防腐性研究.pdfVIP

粮油食品科技第15卷2007年第6期 食品添加剂 姜黄色素的防腐性研究 梁锦丽1，孟宇竹2，雷昌贵2 (1．广东揭阳职业技术学院生物工程系，广东揭阳522000； 2．陕西师范大学食品工程系，陕西西安710062) 摘 要：以熟羊肉、面包、豆腐、葡萄汁四种具有代表性的食品为供试材料，探讨姜黄色素的防腐性 能。结果表明：浓度在0．025％以上的姜黄色素碱水溶液对熟羊肉、面包、豆腐具有良好的防腐性， 浓度在0．050％以上的姜黄色素碱水溶液对葡萄汁具有一定的防腐性，姜黄色素在加热煮沸的条 件下失去防腐功效。 关键词：姜黄色素；防腐性；病情指数 中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1007—7561(2007)06—67—05 of on effectscurcumin Studyantiseptic LIANG Jin．1i1，MENGYu．zhu2，LEI Chang．gui2 of Biological 522000； (1．Department Engineering，JieyangCollege，JieyangGuangdong Normal Shannxi ofFoods 710062) University，Xi’an 2．DepartmentEngineering，Shannxi takecooked as materialto Abstract：We mutton，bread，bean curd，grapejuiceexperimentalstudyantiseptic effectofcureumin．Theresultshowsthatthecureuminsolutionhas effectoncookedrout— fairlygoodantiseptic curdwhenits isabove has effecton when ton；bread；bean 0．025％，and juice density goodantiseptic grape its isabove0．05％．Butthecurcuminhasno effectatallafteritisboiled． density antiseptic index Key effect；disease words：cureumin；antiseptic 0 引言 材料，经不同浓度的姜黄色素碱水溶液处理，观察其 姜黄是食品天然黄色色素，具有良好的染着性 对霉菌的抑制性，以探讨姜黄色素的防腐性。 和分散性。其染色力优