我国营养强化面粉现状及关键技术的研究.pdfVIP

! 制粉工业 !# ，$% ’ 我国营养强化面粉现状及关键技术的研究 *、# ’ * * 李书国 ，董振军 ，李雪梅 ，陈 辉 （*, 河北科技大学食品科学与工程系，河北 石家庄 $%$$*( ；# , 中国农业大学食品学院，北京 *$$$(’ ；’, 河北省轻工业科 学研究院，河北 石家庄 $%$$**） 摘 要：介绍了小麦粉的营养学特性、存在的问题、作为营养强化载体的优势。综述了我国营养强化面粉的发展现状，对营养 强化面粉生产中的关键技术进行了研究。提出微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定，建立了营 养强化面粉的质量保证体系（-.//0 ），确保营养强化面粉的质量。 -.//0 关键词：营养强化；小麦粉；现状；微胶囊； 中图分类号：12#**, 3 4 ’ 文献标识码：. 文章编号：*$$’ !#$#（#$$% ）*$ $$$! $’ !#$#% ’()$ *+ ,%-./#0 12*) (%0 ’)03 *% -$ 4#3 5#./%*2*63 -% *) 7*)%3 89’5:875 ：156 789:;9;7= ?:?6:9;6@ ，6A;@9;7B ?:C6D@ E F56=9 E8: =7G @8?6:;:;9;6@ E H=::;6: E: 789:;9;7= 67:;H5D679 F6:6 ;7I 9:G8H6G, 156 G6J6?;7B @9=98@ E 67:;H56G F56=9 E8: ;7 8: H879:K F=@ J6:J;6F6G =7G = L6K 96H57BK E: ?:G8H9;7 E 67:;H56G E8: F=@ @98G;6G, M9 F=@ ?89 E:F=:G 95=9 = 96H57BK E: D=78E=H98:;7B D;H:H=?@86@ E 9:=H6 789:;679@ F=@ E=J:=C6 E: ?:96H9;7 E 956;: =H9;J;9K G8:;7B @9:=B6 =7G ?:H6@@;7B, 156 N8=;9K E 789:;9;7= 67:;H56G E8: H8G C6 67@8:6G 95:8B5 6@9=C;@5D679 E = N8=;9K B8=:=7966 @K@96D （-.//0 ）, 4,;=:’ ：789:;9;7= 67:;H5D679 ；F56=9 E8: ；?:6@679 @9=98@ ；D;H:H=?@86 ；-.//0 #$$3 年卫生部、科技部和国家统计局发布的我国居民营 发达国家经验表明，食物强化尤其是主食营养强化是成 养健康状况报告表明，我国居民膳食结构发生了显著变化，碳 效比最高的消除微量营养素缺乏的有效途径与措施。#$ 世 水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素摄入量已达到甚至超过中 纪3$ 年代以来，已有近($ 个国家采取国家立法或国家倡导 国营养学会推荐的日摄入量标准OPM@ ，但微量营养素的缺乏 等方式对面粉进行营养强化，采用面粉营养强化改善公众营 还普遍存在。# 岁以内婴幼儿、!$ 岁以上老人及育龄妇女的 养不良状况已成为当今世界的通用做法［# 、’ ］。 贫血患病率分别为#3, #Q 、#*, %Q 和#$, !Q ；’ R *# 岁儿童S. *++%I*$ 国家公众营养改善项目启动，其宗旨是改善公 缺乏率为+, ’Q ，其中城市为’, $Q ，农村为**, #Q ；S. 边缘 众营养，促进社会经济发展。分别推出了加碘盐、铁强化酱 缺乏率为3%, *Q ，其中城市为#+, $Q ，农村为3+, !Q ；全国城 S. 强化植物油、儿童配方食品等，取得了良好效果。尤 油、 乡钙摄入量仅为’+* DB ，相当于推荐摄入量的3*Q 。 其碘盐实行专卖制度以来，基本消除了碘缺乏症。#$$*I$U ，