壳聚糖的功能及食品工业中的应用.pdfVIP

… … … i { { { { 壳聚糖 的功能及 { { {．。… … 一一 董 佳 (武汉工业学院，430022) 摘 要 概述 7壳泉糖 的发展 胞 ，分 布 极 其 广 过程 ，井舟绍 7壳聚搪 的制作 、 泛 ，是 自然界第= 功能、在食 品 工业 中的应 用及 太奸 维常来源 。甲 今后研 究的方 向。 壳素和 壳聚糖的结 关键词 壳聚掊 甲壳素 功 构式分 别如下 ： 能 保健 应 用 中囝分类号 ：TS202．3 文献标识码：A Braconnot于 1811年于麻菇 中 ABSTRACT This article 发现 ，并于 1823年 由Odier氏 reviews the development in 发现 出一 系列 用途 ，定名 为 甲 chitosan researches including 壳 质 (chitin)。 壳 聚 搪 its preparation， function (chitosan) 则 为 Prof． C． applications in food industry Rouget于 1859年 所 发现且 定 and thedirec1ions ofresearch 名。自1930年至 1940年之 问． infuture． 因其特殊化 学性质引发工业界 Key words chitoson chitin 若趣 ，竞有 50篇 寺 利 提 出 申 health protect{onfunctionfood 请，至夸 美 国专利 已超过 200 industryappliction 篇。而我 国只是在 最近几年 才 壳泉糖 ，叉稚 为脱 乙酰 甲 对 壳泉糖 的开发厦应 用于以重 壳帝 、甲壳胺 ，是 对 甲壳素进行 视 。1996年 10月在大连召开 7 一 定程度 的脱 乙酰而得 尹j。化 第 一届 甲壳帝化学学术会 议。 学名称是 (1，4)一2一 氨基一 壳 聚 糖 据国 内外许 多资料 表明，甲壳 2一脱氧一S—D一葡聚搪 甲壳 素 ／壳聚搪厦其衍 生物在纺 织、 素，叉名甲壳质、几 丁质，化学 甲壳质 (甲壳素)原 料丰 印染、造纸、食品 、医药、环保 、 名称 (1，4)一2一 乙酰氨基一 富，制奋简单 ，许多结构特性和 化工等行业 有着广 阔的应用前 2一脱氧一口一D 葡泉糖 。它大 纤雉素相似 ．是 一类氨基多搪， 景 。 量存在于海洋 节肢动物，如虾、 具有许 多特殊 的功能和广泛 的 1 壳聚糖的制备 螫的甲壳之 中，也存在于茵类、 用途 。甲壳质的英 文名 称源 自 工业和食 用废弃 的虾 螫 壳 昆虫类、藻 类蛔胞膜 和 高等植 希腊文，原意为 “蜗牛之外表”。 一预赴理 (制残 肉、清洗)一第 物的细胞壁中，如酵母、真菌 最 早 由 法 国 教 授 Henei 一 次酸浸脱钙 (6 HCI，1．5h) 一 薹 一1