大蒜油的提取及其抗氧化性能的研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2002 NO．2 大蒜油的提取及其抗氧化性能的研究 刊、丽芹 姜爱莉 (烟台大学食品研究所，山东烟台 264005) 摘要：本文采用蒸馏法和溶剂法对太蒜抽的提取进行了研究，并对两种产品的成分进行了比较分析，确定了水 蒸汽蒸馏法提取太蒜抽的最佳工艺：酶解温度 35℃，酶解时间60rain，酶解 pH值 6．5，料液 比为 l：3，酶激活性剂 F 浓度为lOnm~ol／L，得率为0．325％。通过正交试验确定了以正己烷为溶剂的最佳工艺：温度踟℃，料液比1： 5，时间25h，得率为024％ 通过比较分析得到两种方法提取的大蒜抽的成分组成不同，各有特点。通过OSI法 测定了两种提取物对精炼鱼油的抗氧化活性，结果表明两者都有一定的抗氧化活性 ，并且水蒸汽蒸馏法得到的大 蒜抽 B的活性太于溶剂法提取的大蒜抽c，而且二者的抗氧化活性与生育酚相当。 关键词：大蒜油，提取．正交实验，抗氧化活性 StudyonTheExtractionConditionofGarlic0 SunLiqin JiangAili (InstituteofFoodScienceandEngineering。 YantaiUniversity，Yantai264005) Al~tr．act：Twomethodsa chosentoraisetheyiddofgarlicoil．twosortsofgralicoitaremmparedandar1alysd ． 仉 orflx,gonal experimentsshow theoptimum extractionconditionsof 咀m distillationafterenzymolysis e~ymolysis pm~ etersat35*(2．pH65．60min．10nm~ol／LFe2 ．nadmaterialtowater1：3． They村d0fgralicoilare0．325％ ．The optimtanxetractionparametersofsolventxetract[oilareobtainedbyortb~,,onal experl／tlentN．with86℃ I2．5hoursand materialtohexanel：5．theyiddofgraLcoila 0．249％．B analysjs．Weknowhtecomponenmoftwosortsofgarlicoil aredifferent．TheanfioxJdantactivity0fgarlicoi1BnadCarestudide onO8I．andrefinedfishoi1assu~tate．G~licoi1 BandCshow certainamiomdanta vi石器 ．whichapproach、 ．nadgarlicoilBhasstroiNerna tioxid~tactivitie~than garticoi[C． Keywards：Garlicd1．Extraction．Orthogoim1．Antioxidant 大蒜为单子叶植物百合科葱属植物蒜的鳞茎， 油产率的最佳工艺，并比较其各 自的成分含量。此 植物学名为AiEumsativumL，为香辛类蔬菜。性 外，大蒜油的抗氧化和抗菌功能一直是研究的热 味：生辛热，熟甘温。归人脾、胃、肺经_1J。我国大 点，我们利用鱼油作为基质油，对大蒜油的抗氧化 蒜资源丰富，品种多样，质地优 良。由于大蒜具有 活性进行了初步的研究。 独特的香辣味，丰富的营养及其具有抗菌、消炎、抗 肿瘤等疗效 ，近几年对大蒜的研究，国内外都给予