有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响.pdfVIP

华南理工大学学报(自然科学版) JournalofSouth China of V01．37No．3 第37卷第3期 University Technology Science March2009 2009年3月 (Natural Edition) 有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响水 罗志刚 谢显华 徐中岳 (华南理工大学轻化工研究所碳水化合物研究室，广东广州510640) 摘要：以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂，用盐酸对马铃薯淀粉进行改性． 研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质．结果表明：经酸处理的马铃薯 淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加，颗粒表面逐步出现裂纹直到产 生碎片，冻融稳定性依次减弱，透明度依次增强，黏度依次减小，溶解度逐渐增加，膨胀度逐 渐降低．以上结果表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度从甲醇到丁醇依次增强． 关键词：马铃薯淀粉；有机醇；酸改性；物化性质 中图分类号：TS236 文献标识码：A 酸改性淀粉是一种经酸处理的改性淀粉，也是一 酸改性淀粉聚合度的影响、淀粉颗粒大小和形态的 种可溶性淀粉．工业上用稀盐酸或硫酸在25—55℃变化、分子量及分子链的分布情况、糊的热稳定性等 下与淀粉反应一定时间生产酸改性淀粉．这类产品 方面∞刁J，对这类淀粉的物化性质如透明度、膨胀度 具有黏度低、适宜配制高浓度糊液等特点，已广泛应 等研究很少．国内对淀粉在有机醇中酸改性的研究 用于食品、纺织及造纸工业． 方面还是空白．在综合国外研究的基础上，文中对马 酸改性淀粉的黏度和流变性随改性条件的变 铃薯淀粉在无水甲醇、无水乙醇、异丙醇和正丁醇介 化而变化，但是在水相中酸改性淀粉的产率随酸 质中经酸作用处理后的性质(颗粒形状、冻融稳定 浓度和水解时间的增加而降低．为了使酸改性淀 性、溶解度和膨胀度、透光率以及黏度性质)进行了 粉产率最大化以及这种改性淀粉溶于水后有最少 研究，以期为淀粉在有机醇介质中酸改性的工业化 提供理论支持． 的低分子糊精产生，Small…提出在0．2％一1．6％ (质量分数)的盐酸的95％乙醇溶液中将淀粉颗粒 1材料和方法 回流6～15min，结果表明这种产物达到了预期的效 果．Ma和Robyt【21研究了在0．36％(质量分数)的盐 1．1材料和仪器 酸的4种不同有机醇溶液中生产的酸改性淀粉，反应 马铃薯淀粉，美国国民淀粉(化学)有限公司广 温度和时间分别为65℃和60 min．发现在不同醇溶 州办事处；离心机，TuL5A型，上海菲恰尔分析仪器 液中生产的淀粉具有不同的平均聚合度，甲醇中生 有限公司；扫描电子显微镜，LEOl530VP，德国LEO 产的淀粉的聚合度最高，而正丁醇中生产的淀粉的 公司；721可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限 聚合度最低，并且改性淀粉产率达到了88％一100％．公司；Brabender黏度计，Brabender Viseograph-E，德 Gerard等¨o认为在水相介质中A型淀粉比B型淀国Brabender公司． 粉容易水解，而Li