木瓜蛋白酶水解对β-酪蛋白膜的润湿性和构象的影响.pdfVIP

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2015-09-07 发布于湖北
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木瓜蛋白酶水解对β-酪蛋白膜的润湿性和构象的影响.pdf

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木瓜蛋白酶水解对β-酪蛋白膜的润湿性和构象的影响.pdf

644 01OralScience Journal 木瓜蛋白酶水解对肛一酪蛋白膜的润湿性和构象的影响姚江武’ 左起亮林峰 (福建医科大学厦门市口腔医院修复科福建厦门 361003) [摘要] 目的：评价木瓜蛋白酶水解对牛口一酪蛋白(p—CN)膜的润湿性和构象的影响。方法：将p—CN通过自组 microbalancewith 装固定于芯片表面，采用消散因子石英晶体微天平(quartzcrystal dissipation，QCM—D)测量p —CN膜频率(AF)变化。B—CN膜水解前后的润湿性和构象变化分别通过接触角测量仪和掠角红外光谱(GA— FTIR spectra)仪测量。结果：水解后8一CN膜接触角变小，伴随酶的浓度从0．5～12．5mg／I。增加，p—CN膜由疏水性向亲水性转变。FTIR测量表明口一CN膜水解后的构象发生了改变。除a一螺旋结构外，p—CN膜含有的二级结构(％)均变小，表明水解反应首先发生与B—CN分子的疏水性c端。疏水性反应和氢键结合是水解反应的主要驱动力。结论：木瓜蛋白酶水解p一酪蛋白pCN膜导致了润湿性和构象的改变，其生物学意义有待于进一步研究。 [关键词]木瓜蛋白酶G一酪蛋白水解润湿性构象 [中图分类号]R783。l[文献标识码]A[文章编号]1671—7651(2012)07一0644一04 Effectsof of on andConformation．YAOJ WU，ZUOQi PapainHydrolysis LayerWettability fang p—casein LIN Prosthodontics、XiamenDental Medical University，Xiamen Feng．Departmentof Hospital，Fujian 361001 theirwetta— evaluatetheeffectof ofbovine On papainhydrolysis [Abstract]Objective：To i?-casein(G—CN)layer andconformation．Methods：ThewasimmobilizedOnthesensorsurfaceself—assembled bility t?-CN by monolay— shiftin CN wasmeasureda microbalancewith ers．The G by quartz dissipation frequency(AF)forlayer crystal of and werecharac— of andconformation beforeafter (