柠檬酸的特性、现状与生产及存在问题与建议.pdfVIP

哼饲料与添加剂 柠檬酸的特性、现状与生产及存在问题与建议 曾 煜 赵泳瑜 (广东省珠海出入境检验检疫局技术中心519015) 1特性 大生产规模，追求规模效益，立足国内，走出国门，企 柠檬酸又名枸椽酸，学名3一烃基一3一梭基戊二 业数量虽未增加，但生产能力急剧扩大。1990年初我 酸，柠檬酸在自然界中存在于柠檬、柑桔、梅、李子、 国柠檬酸年总产量增幅在20％以上，我国已成为世 梨、桃、无花果等水果中，以未成熟的含酸量较多。 界柠檬酸出口大国之一。 柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末， 经过不断调整，生产能力小的厂家，因为技术落 无臭，有强烈的令人愉快的酸味，其在温暖空气中渐 后、设备老化、没有规模效应，有的下马，有的转产， 渐风化，在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不 有的强强联合组成大型企业。目前具有一定规模的 同，结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。商品 柠檬酸生产厂家近50家，虽然厂家数量有所减少， 柠檬酸主要是无水柠檬酸和一水柠檬酸。一水柠檬 但生产能力并没减少。现在生产规模较大，并有一定 优势的柠檬酸生产厂家有蚌埠、无锡、许昌、宁乡、阜 酸是由低温(低于36．60C)的水溶液中结晶析出，经 阳等。其中蚌埠厂生产能力在38千吨左右，已达到 分离干燥后的产品，分子量210．14，熔点70。7512，密 度1．542。放置在干燥的空气中，一水柠檬酸中的结 了专家认为的合理经济规模，其他厂家也正在积极 晶水会逸出风化。无水柠檬酸是在高于36．6℃的水 的进行扩建和技术改造。 溶液中结晶析出的，分子量192．12，密度1．665。一水 目前，世界柠檬酸产量年均增长率在3％～5％，国 柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温度为36．60C。 际市场需求量年均增率大于5％，国际市场的总体情 柠檬酸广泛用于食品工业，也可作为饲料添加 况是求大于供，市场较为平稳。国内外市场的差异主 剂、无毒洗涤剂、媒染剂等。同时柠檬酸还可以用于 要体现在柠檬酸的应用开发方面，国外柠檬酸的应 药品、化工、轻工、原子能、环保治理等工业领域，另 用开发很快，应用领域广泛，除饮食和医药外，已转 外还是化妆品、金属清洗剂、树脂、板纸、烟草、电镀 入轻工、化工、机械、石油、建筑、原子能、环保治理 等不可缺少的原料。柠檬酸的发现已有200多年的 等，至使柠檬酸的国际市场不断扩大。近年来，由于 历史，早在1784年有人首次从檬檬汁中分离出柠檬洗涤业的不断发展，带动了柠檬酸应用开发转向洗 酸晶体。1917年采用黑曲霉菌发酵的方法生产柠檬涤领域。我国人口众多，随着科学技术的发展和人民 酸，从此柠檬酸开始了工业化生产。我国柠檬酸工业 生活水平的不断提高，国内对柠檬酸的需求将会大 化生产始于1963年，当时生产厂家不多，规模、产量幅度的增长。我国加入WTO以后，出口量也进一步 都很小，满足不了国内需求，国内市场供不应求，需 加大，会给柠檬酸工业带来发展契机。 求依赖进口。柠檬酸是食品工业的必需品，并涉及与 3生产工艺 人们生活有关的很多工业领域。 3．1菌种的培养 随着我国柠檬酸工业的发展，产品不断增加，柠 在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法， 檬酸的质量也不断提高。由于柠檬酸主要用于食品 而有价值的只有几种曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉 工业和药品，关系到人们身体健康和生命安全，所以 菌是工业中具有竞争力的菌种，酵母中竞争力强的 对柠檬酸的质量要求都有严格的规定。我国也相应