日本食文化刍议.pdfVIP

( ) 2001 年第 2 期 河南教育学院学报 哲学社会科学版 No. 2 ,2001 　第 20 卷 JOURNAL OF HENAN EDUCATION INSTITUTE General No. 76 ( 总 76 期) ( Philosophy and Social Sciences) Vol. 20 日本 食 文 化 刍 议 边冬梅 ( 中原工学院 外语部 ,河南 郑州 　450007) 　　摘要 : 日本文化是一种兼容性极强的文化 。当然食文化也不例外 。日本人通过对外国先进食文化的兼收并蓄 ,形成 了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的、和洋并存的食文化结构 。大大提高了食文化的水平与国民的身 体素质 。 关键词 : 日本 ;食文化 ;源流 ;观念 ( ) 中图分类号 : K313897 　　　文献标识码 :A 　　　文章编号 :1006 - 2920 2001 02 - 0100 - 03 　　正像人各有所好一样 ,各民族也拥有其风采各 奈良时代 , 日本上流社会已经开始与中国交流 , 异 、自我推崇的食文化 。当然 日本也不例外 , 比如 : 中国的食文化与宴会招待客人的规矩 ,开始了东传 。 生鱼片 、寿司、纳豆 、味噌等食品 ,就深受日本人的喜 当时佛教也已传到了日本 , 日本开始禁食肉类 。为 爱与推崇 。食文化 ,也是各民族在形成和发展的历 保证营养 ,食用牛奶与乳制品的人增多了。由于食 史过程中 , 自然形成的、适合自己民族特点的一种传 品种类的增多、内容的丰富 ,节 日用的食品也开始出 统文化 。各民族文化的发展史 ,从某种意义上说 ,也 现 。平安时代 ,贵族势力强大 ,社交活动逐渐频繁 , 是这个民族食文化的发展史 。日本也已有两三千年 大大促进了日本料理的形成 。由于食品的增多 ,食 的历史 ,在这个两三千年的历史发展过程中 , 日本的 用不完就必须保存起来 。因为可以保存 ,食品的种 食文化也和其他文化一样 ,是通过不断进化和大量 类自然就会增加 。当时的《和名抄》中 ,就记载有二 融合外国先进的食文化而形成的。尤其是大量吸取 百多种食品。然而 , 由于交通不便 ,先进文化的传播 了中国及西方食文化中的优秀部分 ,逐步形成了如 受到了阻碍 。贵族与庶民之间的饮食质量差别很 今较为合理的饮食结构 ,为提高整个民族的身体素 大 。 质奠定了坚实的基础 。 镰仓时代 ,贵族没落 ,武士阶层抬头 ,促进了农 一 、日本料理的源流 耕的发展 ,农产品逐渐丰富 。日本人这时已经开始 从绳文时代到公元前后 , 日本民族基本上过着 食用半精米和人工种植的蔬菜 。生活得到了改善 , 采集野生植物与狩猎的生活 。最初是食用植物 ,尔 咸的饭菜也已开始食用 。为了防止战乱的发生 ,人 后食用鸟兽等动物 ,后来发展到捕获海里的鱼和龟 们不仅需要保存食品 ,而且还需要长时间地 、大量地 等 。随着文明的发展 ,逐渐发现了用烧 、煮 、加调味 保存食品。为了增强体质 ,人们也开始不断地探索 料等方法来调理食物的味道 。