日本食品辐照现状和研究进展.pdfVIP

1482002,Vol.23,No.9 口 品 成 学 X综述 日本食品辐照现状和研究进展 :- 陆兆新 吕凤霞 南京农业大学食品科技学院 南京 210095 摘 要 本文介绍了日本辐照食品的研究历史和发展，以及近几年来辐照食品的最新研究进展。特别介绍了辐照食品 鉴别方法、辐照食品的诱导放射性、辐照食品的风味变化和辐照食品的诱变性的研究成果。 关健词 辐照食品 日本 鉴别方法 放射性 Abstract TheresearchhistoryonfoodirradiationinJapanwasreviewedandmostoftherecentlastreseachachievementswerein- traducedinthispaper.Especially,studiesachievementsonidentificationmethodsofirradiatedfood,evaluatioofinducedradioactivity inirradiatedfood,theflavorchangesinirradiatedfoodandmutagenesisofirradiatedfoodinJapanwerepresented. Keywords Irradiatedfood Japan Identificationmethod Radooactivety 食品辐照是辐射技术应用的重要部分，一直受到FAO/I- 等健康、地球环境、劳动环境的安全性有明显的影响。因为几乎 AEA和WHO的高度重视，这主要是食品辐照是一项十分成熟、 所有国家都开始禁止便用杀虫的二澳乙烷用于食品和农产品， 有效、低耗和安全的食品加工保藏新技术，通过食品处理可以 美国从2001年1月开始禁止使用澳甲烷和环氧乙烷用于香辛 减少食物损失，提高食品质量，控制食源生疾病等优点，因此受 料和千燥蔬菜。而取而代之的最好方法是辐射杀虫杀菌;(2)生 到世界各国，尤其是发展中国家的重视。据IAEA统计.目前已 食动物性食品对健康与潜在的危险。日本人喜食生鱼肉等，而 有38个国家批准了224个项目的辐照食品。日本食品辐照的 在鸡肉、猪牛肉、冷冻虾和贝等食品等常常有沙门氏菌、病原性 研究和商业化开始的较早，但因日本是唯一原子弹的受害国， 大肠菌等污染。是导致食物中毒的原因，特别是前几年的0- 因此民众对辐照食品的接受性差，所以辐照食品业商业化进展 157大肠杆菌的大流行，导致大批的中学生食物中毒，甚至死 慢。本文将介绍日本食品辐照的现状和研究进展。 亡;(3)随着国际贸易的标准化，辐照食品的流通将成为可能。 GATT缔约国或w 〕加盟国只要不能科学地证明按国际标准 日本*品辐照发层的历史和现枕 处理的食品 包〔括辐照食品)对国民的健康和植物、动物有危 1967年，日本原子能委员会将食品辐照作为原子利用的 害，从其它国家进口时不能拒绝。另外目前两国间或多国间发 一部分，开始了食“品辐照特定综合研究”的项目，7种食品:马 生食品贸易有关的纠纷时，使用于判断的国际标准是国际食品 铃，、洋葱、米、小麦、中国柑枯、香肠和鱼糕被指定为研究对 标准。在国际食品标准中也有辐照食品的国际标准，因此这样 象。虽然这一项目原计划在1976年结束，但由于研究内容的增 对除马铃挤外禁止辐照的日本来说可能会受到影响;(4)受美 加，一些新的辐照食品安全性的评价方法的出现等原因，实际 国形势的影响。美国政府认为食品辐照是必要的技术，要努力 在1981年才完成。农水省的研究机关、日本原子能研究所、社 掌握消费者对辐照食品的态度。最近美国新闻媒介也正确报道 团法人日本同位素协会、厚生省国立预防卫生研究所、国立营 辐照食品，企业也让消费者试食辐照食品，使消费者对放线菌 养研究所、国立卫生研究所和财团法人食品药品中心参加了这 食品的接受能力增加。而