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2015-09-08 发布于重庆
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木薯酒精发酵工艺研究

·470 · 广西农业科学　2008 年第39 卷第4 期木薯酒精发酵工艺研究 1, 2 1 1 1, 2 1 朱德明 , 　匡　钰 , 　韩志萍 , 　李积华 , 　王晓芳 ( 1. 中国热带农业科学院农产品加工研究所, 　广东湛江　52400 1; 　2. 国家重要热带作物工程技术研究中心, 　广东湛江　52400 1) 摘要: 以木薯粉为材料, 研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响, 结果表明, 当淀粉酶用量为10 , 糖化酶用量为80 , 活性干酵母接种量为1‰, 采用100 ℃蒸煮温度或者发酵84 , 均可 U g U g h 获得较高酒精度; 当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH 分别为5. 8、4. 5、4. 2 时, 馏酒度最高。关键词: 木薯; 酒精; 发酵; 工艺 ( ) 中图分类号: T S262. 2　文献标识码: A 　　　　　文章编号: 1002- 816 1 2008 04- 0470- 04 Study on techn ique s f or a lcohol f erm en ta t ion f rom ca ssava 1, 2 1 1 1, 2 1 , , , , ZHU D e m in g KU AN G Yu HAN Zh i p in g L I J i hu a W AN G X iao fan g ( 1. A gr icu ltu ra l P rodu ct s P roce ssing R e search In st itu te , Ch in e se A cadem y o f T rop ica l A gr icu ltu ra l Scien ce s, Zh anj iang, Gu angdong 52400 1, Ch in a; 2. N at ion a l T rop ica l C rop s Eng in eer ing R e search Cen ter , Zh anj iang, Gu angdong 52400 1, Ch in a) Abstract: T h e ca ssava pow der w a s u sed a s exp er im en ta l m ater ia ls, an d th e effect s o f som e b a sic e lem en t s in