响应面法优化玫瑰醋糟酶解工艺.pdf

中国调味品 2012年第2期 CHINACONDⅡ订ENT 工艺技术 总第37卷 响应面法优化玫瑰醋糟酶解工艺 梁新乐¨，章佳妮1，刘晔2，周利南2 310035) (1．浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035；2．浙江杭州西湖酿造有限公司，杭州 摘要：针对玫瑰醋糟组织致密，高酸性的特点，从水解度的角度出发，通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大 酶用量、固液比、温度、时间、pH值5个因素对大米蛋白水解度的影响进行评价。结果表明：温度、酶用量、pH 值为米糟蛋白提取过程中的主要影响因素，用中心组合设计及响应面分析法确定主要因素的最优条件，为温 度56．8℃、酶用量1．1％、pH7．9，得到大米蛋白提取液的水解度为10．04％。 关键词：米糟；碱性蛋白酶；Plackett-Burman设计；响应面法 中图分类号：TS264．22文献标识码：B surface Responsemethodologyoptimizinghydrolyzation of lees processvinegar LIANG Li—nan2 Xin-le¨，ZHANGYe2，ZHOU Jia-nil，LIU ofFoodScienceand 310035，China) (College Biotechnologyg，ZhejiangGongshang University，Hangzhou fermentedleesistheresidualsolidfiltrateintherice starchis Abstract：Rice vinegarindustry．Because transferredintoethanol andthenaceticacid leftis tObe byyeast Acetobacter，the the by proteingoing intheleeswhichisakindof ricefermented1ees major offal，called component proteins(RFLPs)． Thisresearchwastomanufacturefunctional from peptone—like RFLPs hydrolyates byenzymatichy— wasscreenedoutforthis conditions，inclu— drolysis．Alkalineprotease process．Enzymatic