淀粉液化工艺的改进.pdfVIP

第32卷第2期 发酵科技通讯 2003年4月 哆T弓形甲 淀粉液化工艺的改进 梅进义 (侨星实业总公司味精厂，厦门 361012) 张朝德 (富成味精食品有限公司，福州 35tx_】04) 摘要：淀粉颗粒经过两次喷射，两班膨化，颗粒在内外压差作用下，充分膨胀，外膜破 裂，增大酶与底物作用的空问，应用带搅拌层流罐液化，及分段液化，提高糖液质量。 关键词：两次喷射两次膨化淀精颗粒糊化膨化液化 2l世纪，谷氨酸发酵水平突飞猛进，好多厂 1材料 家产酸水平达11％以上。但谷氨酸质量却有所下 1．1玉米淀粉或大米 降，不如人意，给后道工序精制生产带来困难。众 1．2耐高温Ct一淀粉酶 所周知，糖液质量直接影响到发酵液，发酵液好坏 1．3纯碱，氯化钙 又直接影响谷氨酸提取。液化好坏是制糖工序的 关键。液化的效果取决于底物与酶作用的空间、 2分析方法 时间、pH、温度。 2．1 葡萄糖：斐林法 当米浆颗粒大或淀粉浓度高时，单位质量的 2．2 底物颗粒表面积小，与酶作用的空间小，液化慢且 比色皿测定 效果差。如80目米浆颗粒与60目米浆颗粒相比， 23碘色：10ml水加碘酒2滴，滴人1滴液化液 其表面积增大1．33倍。详见计算如下：60目磨碎 比色 2．37 2．4 DE值：还原糖／总糖 成80目颗粒数增加{篆揣=(罟)3 2．5 DX值：葡绱糖／总糖 倍说明一个60目米浆颗粒质量相当于2．37个 80目米浆颗粒质量。80目其表面积增大 3工艺流程 』!箜：!!婴!：!!：!! 1．33倍。注：80目颗粒直径 淀粉一调浆一配料(纯碱、氯化钙、a一淀粉 Ⅱ(25．4／60)2 酶)一第一次喷射一维持5min一闪蒸膨化一第二． 三静=0．318mm，60目颗粒直径号乎=0．423mm， 次喷射一-维持10mirth-次闪蒸膨化一层流液化 即：60目粒径大于80目粒径。从计算说明米浆颗60min 粒越小，其表面积越大，越有利于膨化糊化；一般 4设备见图1 要求小于60目，有的厂家采用二次磨浆的办法， 但还不如人意，如将大米采用干磨过筛的办法较 5液化工艺及原理 为理想。 5．1 第一次喷射控温105℃，淀粉浆迅速糊化。 在生产实践中，当底物浓度一定时，在液化工 膨化，在1#维持罐内升压至O．2MPa，105％维持 序中如何使淀粉颗粒变小，增大底物分子与酶作 5min，进人高空闪蒸罐气液分离．压力迅速降为 用的机会，值得探讨，为此我们进行两次喷射，两 OMPa，促进料液闪蒸膨化，用泵送入第二次喷射： 次膨化及采用带搅拌层流液化，来解决这个问题，