牛奶中酪蛋白和乳糖的分离.pdfVIP

安徽技术师范学院学报 ,2001 ,15 (4) :58～59 Journal of Anhui Technical Teachers College 牛奶中酪蛋白和乳糖的分离 陈忠平 (安徽技术师范学院 , 　安徽 　凤阳　233100) 　　摘要 :本文介绍了从牛奶中分离酪蛋白和乳糖的一种简便方法 ,并讨论了有关影响因素 。 关键词 :酪蛋白;乳糖 ;等电点;分离 ( ) 中图分类号 :Q460 　　　文献标识码 :A 　　　文章编号 :1007 - 3302 2001 04 - 0058 - 02 　　牛奶是营养最完备的食品之一 ,这一点已为许 立即加入 5g 粉状碳酸钙 ,并搅拌几分钟 , 留作下面 ) 多人认识并接受 。尤其是在婴儿及青少年时期 ,每 实验 1. 3. 2 用 。把 沉 淀 转 移 到 烧 杯 中 , 加 入 天一定量的牛奶能促进身体健康成长 。牛奶的主要 60ml95 %的乙醇 ,搅拌后用布 氏漏斗过滤 , 再用乙 成分是水 、蛋白质 、脂肪 、糖和矿物质 ,这些都是人体 醇和乙醚的等体积混合液 30ml 洗涤沉淀两次 ,最后 发育所必不可少的物质 。 用 30ml 乙醚分两次洗涤酪蛋白,每次用搅拌棒搅拌 牛奶中的蛋 白质主要是酪蛋 白, 其浓度约为 在乙醚中的酪蛋白约 10min ,并捣碎任何团块 。用 35g/ dm3 ,约占牛奶含量的 3. 4 % ,实际上 ,酪蛋白是 布氏漏斗过滤后把固体转移至表面皿上 ,让乙醚挥 ( 含磷蛋白质的复杂混合物 ,在牛奶中以其钙盐形式 发掉 ,称重得酪蛋白6. 4g ,收得率为 91. 4 % 。 牛奶 存在 ,即酪蛋白钙 。利用蛋白质在等电点时溶解度 的密度为 1. 03g/ ml) 。 最小的特性 ,把牛奶的 PH 值调到酪蛋白的等电点 1. 3. 2 　乳糖的分离 　把实验 1. 3. 1 中已经加入 5g (PH = 4. 8) 来沉淀分离酪蛋 白。酷蛋 白不溶于乙 碳酸钙的滤液加热 ,使其平稳地沸腾约 10min ,将热 醇 ,所以可用乙醇将其中的脂肪洗涤除去 。 的混合物用布氏漏斗过滤 , 除去沉淀的蛋白质和残 牛奶中的糖主要是乳糖 。乳糖是一种二糖 ,它 余碳酸钙 。把滤液转移至烧杯中并将滤液浓缩至约 是唯一由哺乳动物合成的糖 ,它是在乳腺中被合成 30ml ,在热的溶液中加入 95 %乙醇 175ml ,并继续加 的。乳糖是成长中的婴儿建立其发育中的脑子和神 热 ,待其混合均匀后 ,趁热过滤 ,滤液应澄清 。把滤 经组织所需的物质 。乳糖也是不溶于乙醇的 ,所以 液移至锥形瓶中 ,加塞 ,放置 1 - 2 天 ,让乳糖充分结 当乙醇混入水溶液中时 ,乳糖会结晶出来 ,从而达到 晶 ,减压过滤 ,分离出乳糖晶体 ,并用冷的 25 %的乙 分离的目的。 醇水溶液洗涤产物 ,待其干燥后称重得