玉米粉_淀粉_制糖生产及设备的改进与实践.pdfVIP

( ) 第 25 卷　第 2 期　　徐苏莉等: 玉米粉 淀粉 制糖生产及设备的改进与实践 59 ( ) 玉米粉 淀粉 制糖生产及设备的改进与实践 徐苏莉　　　　何开祥 ( 中国食品发酵工业研究所, 北京, 100027) 摘　要　玉米干磨制粉直接法加工淀粉糖, 是 80 年代发展起来的, 具有投资少、能耗低、三废 污染影响少等优点。其不足之处是玉米的有效部分未得到充分利用。本文介绍在 90 年代初, 经生产实践改进的工艺和设备, 取得理想的效果。玉米粉干物质收得率 由 58. 2% 提高到 73. 7% , 糖化终点D E 值由小于 94 提高到大于 97。新工艺以其产品质量优, 生产成本低的优 越性, 在市场开发中具有明显的竟争力。 关键词　干磨加工　淀粉糖　固形物含量 　　 淀粉的利用有多种途径, 淀粉糖是淀粉 制糖有以下好处: 深加工的主要途径之一。淀粉糖品的种类很 ( 1) 我国种植玉米的地区远比种植甘蔗 多, 每一种类中又有不同规格的产品。各种淀 或甜菜的地区为广; 粉糖具有不同的甜度、风味及其性能。淀粉制 (2) 使用原料不受季节限制, 工厂可以全 糖能用任何种类的淀粉质农作物作原料, 生 年生产; 产不受季节和地区限制, 其中以玉米较好, 副 (3) 与甘蔗、甜菜比较, 生产过程能耗低, 产品集中, 效益高, 淀粉及淀粉糖成本低, 具 且制糖设备较为简单; 有竞争力。美国利用本国产玉米为原料, 大力 (4) 除可得到糖类外, 还可得到价格较高 发展淀粉制糖, 年产量增加快, 现在各种淀粉 的玉米油和高蛋白饲料, 从而进一步降低制 糖品总产量达 1 000 万 ( ) 糖成本。 t 干基 以上, 远远超 过由甘蔗糖和甜菜糖总产量。其次是日本, 产 目前国际上高果糖浆生产均采用精制淀 玉米少, 以进口玉米发展淀粉糖工业, 现年产 粉为生产原料。玉米先经湿磨法工艺制成精 ( ) 量约达 200 万 t 干基计 , 淀粉制糖快速发 制淀粉, 再以精制淀粉为原料生产果葡糖浆。 展, 已成为重要的制糖工业。我国淀粉糖工业 精制淀粉虽然纯度高, 淀粉回收率也高一些, 近年来发展很快, 估计年产量约 45 万 , 但我 但采用上述工艺, 建厂投资大、工艺路线长, t 国人口众多, 现仍存在糖品产量不足、品种少 适合于生产规模较大的淀粉糖生产厂, 对规 等问题。我们应参照国外先进经验, 努力发展 模小的淀粉糖生产厂不合算。只有年生产规 我国的淀粉糖工业。玉米是三大粮食作物之 模在 3～ 4 万 以上的产量, 才可获得一定的 t 一。美国年产 2. 29 亿 , 人均达 1 左右, 占世 规模效益。 t t 界玉米产量的 40% 。我国玉米产量约 1. 27 近年来开发了玉米干磨制粉工艺。中国 亿 , 占世界第二位, 但人均约 100 , 按人均 食品发酵工业研究所 自 1983 年以来对玉米 t