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玉米芯的利用价值和研究现状 李里特石波 中国农业大学 摘要：本文从产量、化学组成、结构、成分特性方面对玉米芯进行了全面的论述，并对玉米 芯目前的研究状况、应用领域进行了概述和总结，同时对玉米芯所需迸一步研究的问题进行了 探讨，提出了著者的观点。 关键词：玉米芯组成结构研究 一、引言 中国是农业大国，玉米是我国三大粮食作物之一。据统计，1996年我国玉米总产量为1． 米加工的同时，会有极大数量的下脚料玉米芯产生。按tkg玉米产1／3kg玉米芯计算[“，每年 我国大约可均产玉米芯0．4亿吨左右，而且在今后的发展中将继续维持这一水平，数量极其可 观‘I|。 目前我国对玉米芯的利用相对来说还很少。据不完全统计，1990年我国玉米产量为0． 米芯为原料生产其他产品如食用菌、单细胞蛋白等极少，绝大部分作为农家燃料被白白烧掉。 随着人们对玉米芯组成和结构认识的不断深入，玉米苏这种可再生资源势必得到人们的 重视，对其进行深入的研究是一个热点问题。 二、组成及结构 玉米芯为禾本植物，其组成主要为纤维素、半纤维素和术质素，含量分别为纤维索34． 9％，半纤维素37％，木质素7％[“，另外还含有少量的蛋白、脂肪和灰分。玉米芯的聚糖含量 接近玉米淀粉含量水平，而且它的木质索含量较其他植物纤维原料低，具有较大的开发价值。 1．玉米芯纤维的化学结构及性质 玉为主芯纤维素同其他植物纤维素一样，是以D一吡晡式葡萄糖基(即脱水葡萄糖)作为 其结构基环(结构单元)，其D一吡喃式葡萄糖基的构象为椅式构象(图1)。玉米芯纤维素是 由葡萄糖基通过1—4／3苷键联接起来的大分子。(图2)表示纤维索大分子的构象，其8一D一 吡喃式葡萄糖单元成椅式扭转，每个单元上C2位一OH基，Q位一OH基和魄上取代基均处 于水平位置[3]。玉米芯纤维 素同样具有普通纤维素的特 性，如具有吸附与解吸【…、润胀 与溶解等特性【5o；在加热、机械 破碎、酸、碱、微生物以及酶的 作用下，可发生一定程度的降 解；另外，还可发生还原、氧化 图1日一D一吡哺式葡萄糖的椅式构象 -138- 等化学反应[3’4，51。 ．一， O 图2纤维素大分子的构象 2、玉米芯半纤雏的化学结构及性质 同其它禾本科植物一样，玉米芯的半纤维素结构主要是聚木糖，并且也是1—48苷键联接 的D一吡喃式木糖基为主链。但在枝链上略有不同c3·…。具体如下： —邰-]凸-xpl4岱凸xpl4§．D．xpl4p蛐14p岫14p．D-Xl，i‘ t t t L-afabino 4．口甲基-葡萄糖醛酸基(葡萄糖醛酸基) L锄bin叫阻曲蝴删o 口一D—Xp：(一D一吡喃木糖基) L—axabino：L一阿拉伯糖基 L—arabino—D—glucurono：L一阿拉伯糖基一D一葡萄糖醛酸基 玉米芯半纤维素可溶于稀碱，较难溶予水，加热可溶于稀酸。经加热、高压蒸煮、微粉碎， 其聚合度(Dp)可被明显降低。半纤维素糖苷键在酸性介质或碱性介质中被断开丽使之发生 降解，其中戊糖苷较已糖苷裂开的速度快[3·“。半纤维素在徽生物或酶的作用下亦可分解为 小分子化合物。 3、玉米芯木质素的化学结构及性质 尽管玉米芯中木质素的含量较低(7％左右)，但其结构和性质与其它植物所含的木质素大 同小异，也是由苯丙烷单元以醚键和链连接而成的高分子化合物，并具有甲氧基、羟、羰基等多 种功能的基团，存在不同比例的愈疮木基、紫丁香基、对羟基丙烷等[6．8j。本质素结构单元的 连接约有70％是醚键，其余是碳一碳键连接，口一0—4型连接是木质素的主体[4，9j。 玉米芯木质素具有热朔性，吸水即润胀，在高温蒸煮、机械粉碎时聚合度(DP)降低；在酸、 碱、微生物的作用下