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龙眼果实采后呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化 林河通“，陈莲…，瓮红利‘，席玛芳3 (1．福建农林大学2．福建农林大学，3．浙江大学) [摘要]研究了采后福限龙眼果实在(20±0．5)℃和(4士0．5)℃温度下的呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化。 结果表明：龙眼果实属于非呼吸跃变型果实；在(20=1=0．5)℃下贮藏2 d，果实呼吸强度下降，之后倒j 显上升：龙眼果实采后果皮细胞鹱透性快速增加，果实易失重、衰老、腐烂和果皮褐变，贮藏后期果肉 自溶：果肉可满定酸和维生素C宙量快速下降，总搪和蔗糖音量下降，还原糖古量先升后降．可溶性同 形物古量在贮藏前期下降而后期上升，可溶性固形物和可滴定酸比值先升后降；贮藏后期果肉可滴定艘 含量增加。而(4±0．5)℃低温贮藏可显著降低果实呼暇强度，抑制痫原菌生长．延缓果实衰老和果皮 细胞膜透性增加，延迟果皮褐变，减少果实失重和果肉营养成分变化．抑制果肉自溶．保持果实较高的 品质，延长果实贮藏期。 E关键词] 龙眼果实：呼吸强度：细胞膜透性：果皮褐变：果肉自溶：营养成分．低温贮藏 龙眼(Dimocarpus]ongan Lour．)是中国南方亚热带的名特优水果，主产于福建、J。东、 广西、台湾等省(区)。近十年来，中国龙眼生产发展迅速，栽培面积不断扩大，总产量也随着 增加。但由于龙眼果实成熟于高温酷署季节。采后生理代谢旺盛，鲜果易失水、褐变和腐烂”“。 因此．龙眼的保鲜运输成为生产上亟待艇决的问题。目前国内外有关龙眼的贮运保鲜技术主要 有常温贮运、冷藏、气调贮藏、防腐剂处理、辐照和热处理技术“’3”，其中冷藏保鲜和冷链流 通是目前商业上应用最为广泛的龙眼贮运保鲜技术”。+“。但有关龙眼果实采后呼吸强度、细胞 膜透性和品质变化规律的研究报道尚少。作者探讨了不同温度下龙眼果实采后呼吸强度、细胞 膜透性和品质动态变化的规律．旨在为龙眼果实低温贮运技术提供科学依据和实践指导。 1材料与方法 1．1材料及处理 选择福建省主栽的名优品种福眼(Dimocarpus]onganLour．cv．Fuyan)粟实为材料。供 试材料采自福建省南安市龙眼科技示范场，采收当天运至实验室(福州)．选择大小均匀、色泽 一致、无病虫、无损伤的健康果实进行实验。果实用25％的戴挫霉杀菌剂1．0mE·一浸果3min， 晾干后用0．015 mill厚的聚乙烯薄膜袋密封包装，每袋装果i ℃下贮藏，每一处理用果20 kg。定期取样观察及测定果实采后呼吸强度、细胞膜透性和品质 变化指标。 1．2果实呼吸强度测定 L·min。”’。 用气流法测定，空气流量为0．4 1．3果皮细胞膜透性测定 参照Autio等…介绍的方法，从10个果实中取果皮的圆片(直径5mm)30个，加重蒸馏 水25 mL，25(2放置3h，搅拌均匀后以DDS—IIA型电导仪测定浸出液的电导度(c．)。随后再 min，冷却后加重蒸馏水至25 将果皮及浸出液回流煮沸30 mL，搅拌均匀后测定果皮全渗电导 度(Cz)。用相对渗透率[(c-／岛)×100％]表示果皮细胞膜透性大小。 1．4果实品质指标测定 1．4．1 果皮祸变评价和果皮提取液褐变程度的测定果皮褐变评价参照林河通等”‘的方法。在 不同贮藏期，每次随机取50个果实，按果皮内表面褐变面积太小把果皮褐变程度分为6级：l 3／4：5级～褐变面积3／4；6级～全部褐变。果皮褐变指数=∑(褐变级数x该级果数)／ 总果数。 参照Jiang”1的方法测定果皮提取液褐变程度。从10个果实中取栗皮1．0 g，置于研钵中， 加入少量石英砂、0．2 g不溶性的聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和2 mL冷却的60％甲醇溶液．冰浴研