素食的历史发展及营销策略探析.pdfVIP

四川烹饪高等专科学校学报 2009 - 5 素食的历史发展及营销策略探析 宋 　玲 　黄 　程 (上海师范大学旅游学院 ,上海 　奉贤 　200234) 摘 　要 :改革开放以来 ,人们的物质生活水平普遍提高 ,特别是沿海发达地区 ,生活质量提升较快 ,人们对食物的要求从 一味求好转变为更求健康 。素食的诸多益处使之成为了健康食物的代表 。本文回顾了素食的产生及其发展历 史 ,对比了中西方素食观的差异 ,分析了素食与健康的密切关系 ,并对如何采用餐饮营销的方式推广素食进行了 探讨 。 关键词 :素食 ;健康 ;餐饮营销 中图分类号 : F7193 文献标识码 : A 文章编号 : 1008 - 5432 (2009) 05 - 0028 - 03 　　　　　　 　　改革开放以来 ,我国社会物质生活水平得到空前 敬畏 ,称为斋戒 。后来这种方式的斋戒演变成为每月 提高 ,尤其在沿海地区 ,人们生活水平上升迅速 ,特别 初一和十五吃斋 , 以示清心欲寡 ,并开始在民间流传 , 是日常的饮食消费 。当然 , 由于我国经济发展的不平 成为最初的素食 。 衡 ,各地食物消费水平存在差异 ,就本文研究范围而 我国的素食成形于汉代 , 发展于魏晋时期和唐 言 ,主要是针对沿海较发达地区。据国家统计局有关 代 。西汉初期 ,淮南王刘安始创豆腐之法 , 把素食的 城镇居民消费的历年调查资料表明,动物性食物消费 发展推向了一个新阶段 。至南朝的梁武帝颁布 《断酒 在居民食物消费结构中上升最快 [ 1 ] 。简言之 ,就是肉 肉文 》,佛教徒吃素成为正统 。魏晋南北朝时期佛教 类食品增长最快 。然而 ,在动物性食物消费增长的同 的盛行和寺院的发展 ,使素食的发展进入了一个重要 时 ,伴随而来的却是心脑血管等疾病增多 ,甚至出现 阶段 。之后的隋唐时期 , 素食再次得到较大发展 , 形 毁灭性的疾病 , 因此 ,人们在倡导饮食营养化的基础 成了独特的风味 。在清代 , 素食发展到了较高的水 上 ,开始寻求健康化 ,而素食的诸多益处则使之成为 平 ,形成了 3 个派系 : 即寺院素食 、宫廷素食和民间素 了健康食物的代表 。 食 。到了近代 ,许多原有素食得到进一步发展 , 如寺 ( ) 1　素食发展历程及中西素食观 院素食中的名肴罗汉斋 主料为 18 种素食材料 、上 ( ) 素食在我 国存在 的时间久远 , 具有相当的影响 海玉佛寺的罗汉菜 主料为 9 种素食材料 、扬州大明 ( ) 力 ,从以前因宗教信仰而吃素 , 到现在为追求健康而 寺的笋炒鳝丝 主料为香菇 、重庆慈云寺的回锅腊肉 ( ) 吃素 ,素食在不断发展 。几千年来 ,我国素食逐渐形 主料为面筋 等都属于素斋中的名菜 ,其形 、色 、味及 成民间、宫廷 、寺院 3 大体系 。宋代林洪的 《山家清 质感都可以乱真 。 供 》