碎米制备高果糖浆的工艺.pdfVIP

1882010,V01．31，No．18 食品科学 ※工艺技术 碎米制备高果糖浆的工艺 张秋子，王泽南幸，陈聪，吴红引，李莹，刘鹏 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009) 摘 要：研究碎米制备高果糖浆的工艺，主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获 得高果糖浆的工艺进行优化。通过单因素和正交试验，得到制取果葡糖液的最优条件：异构酶加酶量9mg／g碎米 葡萄糖、pH7．5、反应温度70℃、反应时间35h；通过正交试验，得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件：分 离温度70。C、糖液体积分数20％、洗脱液流速4mL／min、迸料量40mL。在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量 为89．64％。 关键词：碎米；高果糖浆；异构化；果糖 of FructosefromBrokenRice PreparationOptimizationHigh Syrup ZHANG Ze-nan宰，CHEN Qiu—zi，WANG Cong，WUHong—yin，LIYing，LIUPeng of andFood of (SchoolBiotcchnologyEngineering，HefeiUniversity1khnology，Hefei230009，China) fructosefrom rice tofructoseca]ciurn Abstract：The brokenbasedOil isomerizationand preparationoflligh syrup glucose type ion resin betweenfructoseand was factorand exchangeseparation glucoseoptimizedusingsingle orthogonalarraydesign methods．TheisomerizationconditionswerefoundtO isomeraseamount9 brown optimal be：glucose medg rice；reaction reaction 35 the conditionsforthe be脚eenfructoseand 6。5；and durationh，and temperature70℃；pH optimal separation concentrationsolventflowrate4 #ucosewere勰follows：separationtemperature70℃；sample 20％；elution mL／min；and 40 amountmL．Thecontentoffructoseofthe obtainedundertheaboveconditionswas89．64％． sampleloading syrup words：brokenfructose Key rice；high syrup；isomerization；fructose 中图分类号：TS210．9 文献标识码：A 碎米是大米加工过程中的副产品，由于碎米中淀粉 糖浆中果糖的含量和纯度，为提高碎米的经济价值、扩 含量较高，可用于加工淀粉糖类产品以提高其附加值