中山大学 公共卫生学院 教案要点记录.pdfVIP

中山大学 公共卫生学院 教案要点记录 授 课 课 程 营养与食品卫生学 内容(章、节) 蛋白质 题 目 授课教师名称 朱惠莲 职 称 副教授 所属系（室） 营养学系 授课方法 讲授为主 授课 2 学时 时数 授课对象 2003 年级(系) 预防医学专业班 2007 年 9 月 5 日1~2 节 教材名称及 《营养与食品卫生学》第五版 授课时间 版本 人民卫生出版社 吴坤主编 教学目的与要求 通过学习本节，要求学生理解蛋白质的生理功能，熟悉氮平衡的状况，掌握必需 氨基酸、限制氨基酸以及氨基酸互补作用的概念，掌握食品以及如何评价蛋白质的营 养价值。 教学内容(要点)及时间分配 时间 蛋白质的生理功能 10 分钟 氨基酸和必需氨基酸 15 分钟 蛋白质的消化、吸收和代谢 10 分钟 食物蛋白质营养学评价 20 分钟 蛋白质营养不良及营养状况评价 10 分钟 蛋白质供给量及食物来源 10 分钟 小结 5 分钟 讲课重点和难点 本章节的重点和难点在于食品蛋白质营养价值的评价。 讲授的专业英语词汇 Essential amino acid, limiting amino acid, complementary action, BV 如何启发学生思维方法与指导学生自学 (1)通过课堂讨论启发学生的思维方式； (2) 通过理论课和实验课内容相联系加深学生对所学知识的理解和掌握。 介绍学科进展内容 介绍蛋白质的最新研究进展 教具准备 CAI 课件名称： 幻灯名称： 其他多媒体名称： 备课主要参考书目、文献 1、 Modern Nutriton 2 、 《营养与食品卫生学》第五版 人民卫生出版社 系、教研室主任意见 2007 年 7 月 20 日