项目一 行业认证课件.pptVIP

项目任务： 1、根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。 2、根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点。 3、按照餐饮经营特点，餐饮组织机构设置的基本原则，对餐饮部进行组织结构的设计。 项目内容：实训项目1市场调研 实训项目2餐饮经营特点分析 实训项目3组织机构 学时：16 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务三 组织机构 工作任务内容： 1、餐饮业组织机构设置原则。 2、大型饭店餐饮部组织机构设置图。 3、中小型饭店餐饮部组织机构设置图。 4、饭店业职业经理人素质要求。 工作任务组织 由教师联系，学生按班级为单位，参观实训基地餐厅，教师讲解，学生以6-8人为一组讨论、总结，设计一份中型酒店餐饮部组织机构图。 * 项目一 行业认证 项目内容： 1、市场调研 2、餐饮经营特点分析 3、组织机构 相关知识 一、餐饮部组织机构设置的原则 (1)目标一致原则 (2)分工协作原则 (3)统一指挥的原则 (4)有效管理幅度原则 (5)责权对等原则 (6)集权和分权相结合的原则 (7)稳定性与变革性相结合的原则 调酒员 餐饮部经理 经理助理 行政总厨 主厨 厨师领班 厨师 厨工 酒吧主管 服务员 各餐厅主管 领班 管事部主管 领班 服务员 洗碗工 保管员 清洁工 中型饭店餐饮部组织结构 餐饮部的组织机构 餐饮部经理 餐厅经理 厨师长 酒水经理 经理助理 领班 服务员 厨房领班 领班 采购员 酒水员 面点厨师 冷菜厨师 热菜厨师 小型饭店餐饮部组织机构 餐饮部的组织机构 二、饭店职业经理人的概念 饭店职业经理人是指有良好的职业素质、有一定的饭店管理理论和实践能力、愿意以自己的管理才能为业主的资产保值、增值服务的饭店经营管理人员。 三、饭店职业经理人的素养 1.礼仪修养 2.敬业精神 3.服从意识 4.职业品行 5.诚实守信 6.职业情商 *