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第十二章 啤 酒 工 艺 Brewed Beer Technology 啤酒工艺 教学目的和要求： 通过本章内容的学习，要求学生能够做到以下几点： 1. 熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点 2. 掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制 3. 了解生产对工艺设备的要求 主要内容 12.1 基本概述 12.2 原料 12.3 麦芽制备工艺 12.4 麦芽汁制备工艺 12.5 啤酒发酵 12.6 成品啤酒 12.1 基本概述 12.1.1 世界啤酒发展简史： 9千年前 起源于中东和古埃及 19世纪前 地中海和欧洲 19世纪末 亚洲 现代 遍及世界（除伊斯兰教国家） 啤酒是世界产量最大的饮料酒 12.1.2 啤酒定义与分类 定义：（参见P269） 绝大多数啤酒是下面发酵法啤酒 12.1.3 世界啤酒工业 表1-1 世界十大啤酒行业排行榜 摘自法新社公布的世界十大啤酒企业排名次序 （2006.8） 中国是世界