常见矿物质元素生理功能及食物来源.docVIP

矿物质元素 生理功能 缺乏症 食物来源 Al（成人） 钠 细胞外液的主要阳离子，参与维持体内酸碱平衡、体内水分的恒定、神经肌肉的应激性、正常血压等，并参与碳水化合物和蛋白质的正常代谢 倦怠、恶心、心率加快、血压下降、严重时可发生昏迷 食盐 2200mg/d 镁 酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与构成骨盐，维持机体酸碱平衡，保护心血管系统 导致血清钙下降、神经肌肉兴奋性亢进、血压升高，是绝经后骨质疏松的危险因素 谷物、干豆、坚果。绿色蔬菜等植物性食物 350mg/d 氯 胃酸的主要成分，细胞外液的阴离子，参与维持体内酸碱平衡，激活唾液淀粉酶等 食欲不振，大量出汗、腹泻、肾功能改变等 食盐 2800mg/d 氟 构成骨骼、牙齿的重要成分 低氟地区龋齿及老年人骨质疏松发病率增高 茶叶含氟高，饮水是氟的主要来源 1.5mg/d 锰 体内多种酶的成分或酶的激活剂，参与骨骼形成，结缔组织生长及宏量营养的能量代谢 锰缺乏极少见 茶叶含量丰富，其次是坚果、糙粮、豆类等 3.5mg/d 钼 为黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅酶，因而参与体内相应的氧化反应 钼缺乏少见，低钼可能在克山病发病种起一定作用 动物肝脏、肾脏含量丰富，其次为干豆和谷物 60ug/d 钴 构成维生素B12的重要成分，与红细胞的正常成熟有关 钴缺乏少见，可能与贫血有关 动物内脏、海产品及绿叶蔬菜等 60ug/d 铜 多种酶的成分（氨氧化酶、细胞色素氧化酶。SOD酶等）和铜结合蛋白组分（金属硫蛋白、转铜蛋白），参与铁代谢，维持造血机能和促进结缔组织形成，对中枢神经系统的健康有一定意义 铜缺乏少见，可由营养不良引起，出现骨骼缺损、腹泻、肝脾肿大及心血管病等 可可、动物肝脏、黑胡椒含铜丰富，其次为龙虾、坚果、大豆粉等 2mg/d 表6—5 常见矿物质元素生理功能及食物来源