三大营养素的生理功能及食物来源.docVIP

七种营养素的生理功能及食物来源 脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。蛋白质的生理功能及食物来源 1.生理功能构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。 碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。节约蛋白质及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。?营养素 主要功能? 缺乏症状? 食物的主要来源? ?蛋白质 ?构成机体组织不可缺少的物质 构成各种酶、抗体、激素以及其他调节生理机能的物质 促进生长发育 维持毛细血管的正常渗透压 补充代谢消耗 供给热能 ?生长发育迟缓 体重减轻、易疲劳 血量减少、贫血，容易休克，抵抗力低 创伤、骨折不易愈合 病后健康恢复迟缓 营养性水肿 奶类、蛋类、瘦肉、动物内脏、豆类及豆制品? ?脂肪 ?供给必需脂肪酸 帮助脂溶性维生素的吸收 增加饱腹感 使食物美味可口 供给热能 易患脂溶性维生素缺乏症? ?肥肉、动物油、植物油、蛋黄、芝麻、花生、核桃、杏仁等 ?碳水化合物 ?帮助脂肪在体内“燃烧” 帮助构成机体本身的蛋白质在体内合成 供给热能 ?生长发育迟缓 体重减轻 易疲劳 ?米、面、杂粮、淀粉、糖、水果等 ⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给量及来源占总能量的60—70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类