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复习思考题 一.名词解释 1.??????? 膳食纤维 2.????? 蛋白质互补作用 3.????? 必需脂肪酸 4.????? 必需氨基酸 5.????? 常量元素 6.????? 必需微量元素 7.????? 限制氨基酸 8.????? n-3系脂肪酸 9.????? n-6系脂肪酸 10.?? 食物特殊动力作用 11.??? 生物价 12.??? 基础代谢 13.??? 氮平衡 14.??? 蛋白质消化率 15.??? 微量元素 二．填空题 1.根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：碳水化合物占 ％，蛋白质 ％，脂肪占 ％。 2.正常成年人的能量消耗包括 、 、 三个方面。 3.脂肪摄入过多容易引起肥胖、 、 、 等疾病。 4.膳食纤维的生理功能包括 、 、 。 5.食物蛋白质营养价值评价可从三方面进行，即 、 、 。 问答题： 1.影响钙、铁、锌吸收的膳食因素各有哪些？ 2.微量元素的概念是什么？ 3.抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义。 4.如何评价人体蛋白质营养状况？ 5.如何评价食物蛋白质质量？ 6.比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点。 7.?胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源各是什么？ 8.?试述膳食纤维的食物来源。 一.维生素A(vitamin A)(一)VA分类:VA — 动物性 (海水鱼肝)VA原— 植物性(黄红色蔬菜) 胡萝卜素  VA缺乏症: 暗适应能力下降 夜盲 毕脱氏斑 皮肤干燥 VA营养状况评价指标:1.临床检查发现2.生化指标: 血清维生素A 视觉暗适应功能 血浆视黄醇结合蛋白 问答题 1.?维生素负荷试验的基本原理和方法 2.脂溶性和水溶性维生素各有哪些特性？ 3.试述维生素B1、B2、PP、叶酸、尼克酸、C的主要食物来源。 4 .试述钙、铁、硒、碘、锌的主要食物来源。 5.VA缺乏可引起_________，VB1缺乏可引起___________， VD缺乏可引起______, VC缺乏可引起__________。 6．毕脱斑是由于缺乏 所致。 7．人体VD的来源 有 途径和 途径二种 微量元素 水溶性维生素 脂溶性维生素 2. 吸收与代谢  通过扩散或靠钠的主动输送 机制而由肠道吸收，并在血液中循环。 主要从尿排出，粪及汗液也 能排出少量。尿中排出的VC大 多变成了其它代谢产物如草酸、 苏氨酸等。 3. 功能与缺乏病 1) 构成胶原2) 促进铁和钙得到更好的利用3) 促进叶酸得到更好的利用。4) 参与酪氨酸的氧化5) 促进胆固醇代谢6) 提高机体免疫功能。 7. 抗肿瘤作用8. 抗氧化作用9. 其它功能：VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 VC缺乏引起的口腔病变 4. VC营养状况评价1) VC的尿负荷试验: 口服500mg维生素C， 4小时后尿中排出5mg以上为正常。 2) 血浆中抗坏血酸浓度的测定: 反映近期VC摄入情况。 3) 白细胞与血小板中VC含量: 衡量机体内VC的营养状况。 VC的含量如低于20mg／100ml， 表示机体内VC不足，坏血病患者 低于2mg／100ml；  5. 供给量 DRIS: 成人: 100mg. 孕妇和乳母：130mg. UL: 1000mg. 6. 来源: 新鲜的蔬菜和水果。 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。 枣类被人体利用率可高达86%。 水溶性维生素 (二). 维生素B1 (硫胺素) 1. 结构与特性： 白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。 2. 吸收与代谢： 由十二指肠吸收。3. 功能与缺乏病：主要作用于糖代谢。缺乏原因： 1）长期摄入碾磨过分的精白米和面粉 缺乏其它杂粮和多种副食的补充 2）吸收障碍 3）需要量增加等。 4. 缺乏症：脚气病临床特征：　　多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。 主要症状可能有以下几种类型：１) 干性脚气病： 主要症状是多发