第2章_食物的体内过程.docVIP

第2章 食物的体内过程 教学目标 学习和了解人体消化和排泄系统的组成和各组成部分和功能。 学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程。 1 消化与吸收生理 人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。消化是由消化道来完成的，人的消化道由不同的消化器官相延续而成。消化有两种方式，一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。通常，食物的机械消化与化学消化是同时进行的。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收(absorption)。 1.1 消化系统的组成与功能 图2-1 消化系统的组成 口腔（mouth） 口腔位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有： 牙齿（dens） 牙齿是使人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。 舌（tongue） 在进食过程中，舌使食物与唾液混合，并将食物向咽喉部推进，用以帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。 唾液腺（salivary gland） 人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。 1）唾液的成分和性质：唾液为无色无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为粘蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。 2）唾液的作用：①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；②唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；③唾液中的粘蛋白可使食物粘合成团，便于吞咽；④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH下降，此酶迅速失活。 食物在口腔内的消化过程是经咀嚼后与唾液粘合成团，在舌的帮助下送到咽后壁，经咽与食道进入胃。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性的引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。 咽与食道（pharynx and esophagus） 咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管的开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。 3 胃（stomach） 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连。胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬粘膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，粘膜则具有分泌胃液的作用。 1.1.3.1 胃的运动 1）胃的容受性舒张：胃在充盈的状态下体积可增大到1000~1500ml，使胃可以很容易的接受食物而不引起胃内压力的增大。胃的容受性舒张的生理意义是使胃的容量适应于大量食物的涌入，以完成储存和预备消化食物的功能。 2）紧张性收缩：胃被充满后，就开始了它的持续较长时间的紧张性收缩。在消化过程中，紧张性收缩逐渐加强，使胃腔内有一定压力，这种压力有助于胃液渗入食物，并能协助推动食糜向十二指肠移动。 3）胃的蠕动：胃的蠕动由胃体部发生，向胃底部方向发展。蠕动的作用是：使食物与胃液充分混合，以利胃液的消化作用并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。 胃液 胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH为0.9~1.5。胃液主要由以下成分组成： 1）胃酸：胃酸由盐酸构成，由胃粘膜的壁细胞所分泌。胃酸主要有以下功能：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH，并使钙铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。 2）胃蛋白酶：胃蛋白酶是由胃粘膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成月示 和胨，但很少形成游离氨基酸，当食糜被送入小肠后，随pH升高，此酶迅速失活。 3）粘液：粘液的主要成分为糖蛋白。粘液覆盖在胃粘膜的表面，形成一个厚约500um的凝胶层，它具有润滑作用，使食物易于通过；粘液膜还保护胃粘膜不受食物中粗糙成分的机