挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化.pdfVIP

第25卷第6期 农业工程学报 、，01．25No．6 2009年6月 TransactionsoftheCSAE Jun．2009285 挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化 娄海伟1,2，迟玉杰1，2※ (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2．大豆生物学省部共建教育部重点实验室，哈尔滨150030) 摘要：为了获得碱法制各挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数，以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子， 以可溶性膳食纤维产率为响应值，采用中心旋转组合试验设计进行试验。结果表明：4个因素对可溶性膳食纤维产率的影 响人小依次为碱浓度液同比温度时间。通过典型性分析得出可溶性膳食纤维最适制备条件为：液固比26：l、温度 89℃、时间68rain、碱浓度1．12％。在此条件下，可溶性膳食纤维产率的预测值为33．96％，验证试验所得可溶性膳食纤 维产率为34．12％。嗍归方程的预测值和试验值差异不显著，所得回归模犁拟合情况良好，达到设计要求。在本试验优化 的条件下，以经挤压豆渣为原料制备的可溶性膳食纤维产率(34．12％)显著高于以未经挤压豆渣为原料的产率(13．51％)。 关键词：可溶性膳食纤维，工艺，优化，挤压，豆渣 doi：10．396％．issn．1002—6819．2009．06．053 中图分类号：TS214．9 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2009)-6—0285-05 娄海伟，迟玉杰．挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化[J]．农业工程学报，2009，25(6)：285--289． Lou of for soluble fiberfromextruded Haiwei，Chi technology dietary soybeanresidue[J]． Yujie．Optimization preparing Transactionsofthe Chinese、Ⅳith CSAE．200925(6)：285--289．(inEnglishabstract) 豆渣(东北农业大学豆制品厂提供，经60℃鼓风干 0引言 燥、粉碎、过40目筛得到豆渣粉)。 许多研究表明，膳食纤维对人体具有重要的生理功 能[1捌。膳食纤维按其水溶性可分为不溶性膳食纤维 (Insolublefiber，IDF)和可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber，SDF)两类。可溶性膳食纤维在许多方面具 dietary 其他试剂均为分析纯。 有比小溶性膳食纤维更强的生理功能p’4J。其应用范围较 不溶性膳食纤维更加广泛。因此，制备可溶性膳食纤维 具有特别重要的意义。 LNK．871型凯氏定氮仪(上海纤检仪器有限公司)； 中国是大豆的发源地，大豆产量一直居世界前列。 中国对豆制品的消费量是相当可观的，然而在豆制品加 挤压机：东北农业大学工程学院农产品加工实验室自制， 工过程中会产牛大量的副产物——豆渣，以往其大部分 挤压机由组合式套筒(3节)和螺杆(4段)组成，为剖 只作为饲料或肥料来加以利用，并没有充分发挥它的实 分式，可沿轴向张开，便于机筒内部的清理。其螺杆转 用价值【51。豆渣是一种很好的膳食纤维资源【6’”，总膳食 速为0～300 纤维含量高达60％左右[8,91，具有广阔的开发前景。制各 nlm。 可调，模头孔径为10 11、 豆渣可溶性膳食纤维的方法很多，如酸法