高邮鸭肉用性能及肉质特性研究.pdfVIP

江苏农业科学2007年第1期 一125一 高邮鸭肉用性能及肉质特性研究 臧大存1’2，周光宏1，杨伟平2 (1．南京农业大学，江苏南京210095；2．江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏泰州225300) 摘要：对高邮鸭的产肉性能和肉质特性进行了分析研究，结果表明，高邮鸭产肉性能优良，7周龄和10周龄 腿肌肉色也极显著深于胸肌(P0．01)。同时表明，周龄、性别对产肉性能和肉质特性影响较小，而部位对肉质 的影响较大。 关键词：高邮鸭；肉用性能；肉质特性 中图分类号：$834+．891文献标识码：A 文章编号：1002—1302(2007)01—0125—03 高邮鸭又称高邮麻鸭，原产江苏省高邮市，是经 医疗仪器厂)，电子天平(美国奥豪斯)，数显式肌肉 过长期选育和自然驯化而形成的蛋肉兼用型地方优 嫩度仪(C—LMS型，东北农业大学工程学院研制)， 良品种，系全国三大名鸭之一，已被列入国家级畜禽 应变控制式无侧限压缩仪(PY一3型，国家电力公 品种资源。该鸭具有潜水深、耐粗饲、觅食力强、适 司南京电力自动化设备总厂)，pH值测试仪(德国 应性广、抗病力强等特点，以善产双黄蛋而驰名中 赛多利斯公司)。 外，能适应以放牧为主的各种饲养条件…。高邮鸭 1．3屠宰测定 肉质鲜美，营养丰富，可作为培育肉用鸭的原始材 屠宰试验分两批进行，分别于7周龄、10周龄 料，但相关研究报道不多。本试验主要就高邮鸭的 在公母中各选取10羽进行屠宰试验。试验鸭采用 肉用性能和肉质特性进行了分析研究，旨在为培育 颈外放血、湿拔毛法。测定项目主要有活重、屠体 优质的高邮肉鸭提供理论依据。 重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、皮脂重 (皮及皮下脂肪重)和腹脂重[腹脂(板油)及肌胃外 1材料与方法 脂肪]，计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿 1．1试验材料 肌率、腹脂率、皮脂率、瘦肉率。屠宰试验按文献[2] 高邮鸭种蛋购自江苏高邮鸭良种繁育基地，在 的方法进行。肉样采集均选用右侧胸肌和腿肌。 江苏丰达种鸭场孵化，出雏后选择健康公母雏各30 1．4 肉样采集及肉质测定 羽用于试验。饲养期70d。 将右半胴体剥离的胸肌和腿肌，除去表层脂肪 试验鸭整个试验期采用公母分开，床上平养，自 和筋膜作肉质测定样品，测定的项目主要有失水 由采食和饮水。其中0—3周龄均采用育雏颗粒饲 率‘3|、剪切力值‘4I、肉色‘4I、pH值‘3|。 料，4～10周龄采用育成颗粒饲料。 1．5数据处理 1．2试验仪器 数显恒温水浴锅(江苏金城国胜试验仪器厂)， 统计软件统计分析。多重比较采用LSD法(最小显 ml、5m1、2ml、1 著差数法)。 移液枪(10 m1)(德国Eppendoff公 司)，超低温冰箱(美国西盟公司)，高速冷冻离心机 2结果与分析 (德国Eppendoff公司)，回旋振荡器(江苏省金坛市 2．1 高邮鸭的肉用性能 试验测定了高邮鸭7周龄和10周龄时的肉用 收稿日期：2006—10—23 性能，结果见表1。随着周龄的增加，高邮鸭的屠宰