中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析.pdfVIP

南宁职业技术学院学报　　　2003 年第 8 卷第 1 期 Journa l of Nann in g Polytechn ic Vol8- No 1 中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析 周　旺 (南宁职业技术学院 商业服务系, 广西　南宁　530003) [ 摘　要] 中国烹饪高等教育经过近 20 年的发展, 取得了不少成就, 但整体水平是相对落后 的。出现这一现状有其历史原因。本文从传统教育观念和教育模式的框限、专业师资力量薄弱 的制约、学科与教育研究落后的限制、行业落后与“菜系”观念的消极影响等方面分析其滞后 现状与制约因素。 [ 关键词] 烹饪高等教育; 落后现状; 因素分析 ( ) [ 中图分类号] G7 10　　[ 文献标识码] A 　　[ 文章编号] 1009362 1 2003 0 100 1907 　　中国烹饪高等教育始自20 世纪 80 年代 实际问题的综合能力方面, 未能体现出高等 初期, 经过近 20 年的发展, 不少院校以大专 教育应有的质量特征。这导致了社会一方面 层次占绝对主体的高等职业技术教育已经初 急需这一专业的高素质人才, 一方面却无法 具规模, 为社会培养了一大批专业应用型人 找到适需人才的尴尬局面的出现。为此, 长期 才, 并在不断探索有效教育模式的实践中, 积 以来, 中国烹饪高等教育在一边不断接到社 累了很多经验。近十年来, 随着教育的不断深 会支持呼声的同时, 一边却被来 自各方的批 入, 专业学科的内涵得以拓宽犁深, 专业也由 评、责难所包围和困扰。这说明中国烹饪高等 单一的烹饪工艺专业发展为中餐、西餐、面 教育在近 20 年的发展中, 并没有取得教育改 点、营养饮食、餐饮管理、饮食文化、烹饪教育 革的根本性突破。分析其制约因素, 我们不难 等多方向的专业群体。每年都有大批接受过 发现, 它与传统教育观念和教育模式的框限、 高等教育的烹饪专业人才直接进入社会行业 专业师资力量薄弱的制约、学科与教育研究 的各个阶层, 有力地推动着整个被几千年传 落后的局限、行业落后与“菜系”观念的消极 统尘封的烹饪行业的变革和发展。烹饪高等 影响和缺少良好的社会和政府支持环境等诸 教育正在发挥着的这种教育和社会功能, 逐 多因素密切相关。鉴于 目前中国烹饪高等教 步得到社会的认可。但是, 如果按照高等教育 育仍以大专层面的高等职业技术教育占绝对 的发展要求来衡量, 它的发展现状相对滞后 主体, 以下就其存在的问题和影响因素展开 了。其突出的表现是培养出的人才不能很好 分析。 地适时所需, 人才在知识、能力和素质结构, 在适岗、应变、创新、发展以及应用知识解决 　　[ 收稿 日期] 20030 108 ( ) 　　[ 作者简介] 周　旺 1966 , 男, 广西博白人, 南宁职业技术学院商业服务系副教授。主要研究方向: 食品应用、饮食文 化、高等职业技术教育理论。 19 周　旺 中国烹饪高等教育发展滞后之因素分析