食品分析课程教学改革的探索和实践.pdfVIP

● 食品分析课程教学改革的探索和实践 河北省磁县职业技术教育中心(056500)陈志新 [摘 要]食品分析课程是阐述各类食品中化学组成成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。本课程的任务是让学生学会如何根据 不同的分析 目的，运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。食品分析是很多专业课程的基础和工具，因此本课程在食 品学科中占有非常重要的地位。教学实践表明该课程是一门难度较大、知识面广、实践性强的课程。所以，在新的形势下，教师必须努力改革原 有的教学方法与手段，力求使教学效果更好。为此，我对这门课程的教学改革方案进行了一些探索和实践。 [关键词]食品分析课程 教学改革 实用型人才 信息技术 1 突出实践性教学在食品分析教学中的地位 要注意的事项，让学生独立动手完成完整的实验过程。这不仅 1．1 重视实践教学队伍建设，加大实验课时比重，集中安排实 充分调动了学生的兴趣和积极性 ，而且为学生写毕业论文阶 验教学。我校提高了实验教师待遇 ，吸引优秀教师加入实践教 段进入实验室更好开展工作打下了良好的基础。 学改革队伍 ，同时增加了实践教学课时的比重。食品分析课程 2 利用多信息技术 ，提高教学水平 总学时为 64学时。过去理论课与实验课课时之比为 2：1，现 上课是教学的中心环节 ，是教学设计与教法设计得以完 在改为 1：1，即实验课由2O学时增至 30学时。同时实验课安 美实现的关键步骤。多媒体课程教学软件的开发与大量运用， 排在理论课学完之后集 中进行 ，学生在系统学完食品分析理 将各种文本图形、图像动画、视频音频信息 自由表达 ，交互演 论知识后再进行实验。过去是讲授完一章就做这一章的验证 示教学课程 ，这一生动直观、形象逼真的表达方式 ，扩大了教 实验 ，学生对知识的理解和掌握是片面的，不能举一反三、触 学内容的信息量 ，使教学形式更具现代化气。同时也提高了学 类旁通。现在的安排能使学生对食品分析理论知识宏观全面 生对课堂教学的学习兴趣，有助于学生对知识的理解和接受。 地认识 ，做起实验来，不再受理论的制约，便于举一反三，大大 3 坚持教学、科研、生产三结合 提高了实验教学的效果。 产、学、研的有效结合是培养学生适应社会发展的必 由之 1．2 改革实践教材 ，实验内容紧跟当代食品科学发展步伐。随 路。根据本学科特色和社会需要 ，不断地进行教学改革 ，实现 着科学技术的发展 ，食品行业的发展 日新月异，所用原料、加 从注重知识传授向更加重视能力和素质培养的转变。教师应 工方法、添加辅料、包装方式，以及检验标准都发生了极大的 更新教学内容，将新知识、新理论和新技术充实到教学内容 变化。但食品分析实验课的内容却十几年没有变化 ，已经不能 中，为学生提供符合时代需要的教学方法和教学内容。食品分 适应食品行业的发展。而且原来的实验内容，验证性的实验 析是一门专业课，在本专业的生产实践中经常要应用到本课 多，研究性的实验少。因此 ，应该认真研究食品典型成分或项 程的知识 ，如食品生产中的原材料、半成品与成品的分析检 目检测的内容 ，结合当前食品安全性检测的热点项 目，精选实 测。在本课程的教学中，教师应结合生产实际讲授，要特别注 验内容 ，合理安排实验。 重引导学生参与科学研究，将科研的最新成果融入到教学中， ， 1_3 建立实验室开放制度。由于招生规模的扩大，很多实验资 使学生了解食品分析方法的发展方向，激发学生的学习兴趣， 源不能在实验课堂上得到有效的利用。为了进一步强化学生 培养学生的创新意识和能力。 的综合能力 ，提高学生的整体素质，在实验室条件允许的情况 4 改革考核机制 。培养实用型人才 下，根据学校课程安排 ，我校每学期安排一个月的实验室开放 合理地评定学生的学习成绩 ，客观地反映学生的实际动 时间，让学生在课余时间自行安排进入实验室。开放实验室教 手能力是实验教学工作的一个重要环节。对学习的评价要围 学将 以教师为 中心的教学模式转变为学生为 中心的教学模 绕项 目的实施和成果，在每一个项 目的实施过程 中由师生共 式，使学生 自主选择实验内容和实验时间。学生可以练习精密 同来进行 ，包括对成果的质量、实施项