卫生学营养卫生学营养与能量.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 蛋白质推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量＝ 蛋白质安全摄入量× 理想蛋白质的营养效价 实际蛋白质的营养效价 世界各国提出的蛋白质推荐摄入量标准各有差异 。另外，蛋白质作为生能营养素，一般供能量占总热量10～12%.儿童、青少年以12～14%为宜,要求优质蛋白占1/2. 蛋白质推荐摄入量（RNI） 来源 目前，我国人民每日蛋白质来源主要还是以谷类为主，并有一定量的动物蛋白及其他植物蛋白。 优质蛋白：动物性蛋白（畜、禽、鱼、蛋、奶）＋豆类蛋白 组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种不能在人体内合成，或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取，称为必须氨基酸(essential amino acid, EAA)，对于婴幼儿组氨酸为必需氨基酸。 构成机体组织的重要物质：蛋白质是生命的物质基础，机体所有组成部分都需要蛋白质参与。 提供机体氮源：人体蛋白处于不断的合成与分解的动态变化中，通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。 提供必需氨基酸：人体需要的8种必需氨基酸须由食物中的蛋