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酒店管理理论 品牌为核心竞争力 面对世界范围酒店业竞争的日趋白热化，如何从整体上提升中国酒店业的综合竞争力， 以应对面临的竞争和挑战，已成为我国酒店业的当务之急。 一、 酒店业的发展趋势 面对国际化的竞争，酒店业发展明显呈现出五大趋势： （一）饭店业市场竞争将会更加激烈。我们国内饭店业竞争已经相当充分了，从1993 开始，有60% 房地产项目进驻饭店业，造成我们整个饭店业形成全面亏损。根 据统计2000年全国饭店业赢利9亿元人民币，9亿元人民币的赢利主要是外资的 饭店。造成饭店业全面亏损的原因很多，一是供求关系的原因，这几年饭店供 给量太大是与我们饭店业没有形成市场气氛化有关系。饭店没有完全的市场气 氛化，将来必然会形成同地区业之间的雷同，价格竞争必然会发生，造成很多 饭店的经营失败，最后破产、倒闭。在市场竞争进行到白热化程度时，饭店一 定要根据市场的需求特点，来进行自己的经营和建设。什么是市场气氛化？就 是通过一个或几个标志，主要是根据客人的利益，把整个饭店业市场划分为几 个部分的过程。如通过客人的类型，把饭店分为观光、度假、商务、会议型饭 店，因为客人对饭店的要求是不一样的，这是饭店成功的关键。随着大量外资 和外国饭店管理集团的进入，中国的饭店将走市场气氛化的路程。 （二）品牌为核心竞争力。酒店业的国际化竞争，将由价格竞争、质量竞争、文化竞 争向品牌竞争转变，由大浪淘沙进入到名牌之间的强强竞争。在餐饮业中，品 种、质量服务都可以做到同质化，核心是提升品牌的知名度和美誉度。酒店品 牌决不单单靠广告宣传、搞轰动效应打响一个牌子、或给酒店选择一个名号就 能取得的。品牌的背后是技术、是创新、是人才、是文化内涵。从这几年我国 酒店业的发展情况看，能在较长时间里保持较快发展速度的，主要是品牌的推 1 叶予舜 3/17/2012 1:51:07 PM 动。在品牌建设方面，特别是培育全国品牌、国际品牌，我们与国外的差距很 大。我们要加大力度，发展一批全国品牌、世界品牌。 （三）饭店业集团化经营。这种集团化经营的发展趋势在整个世界饭店业表现的非常 充分，世界上有名的18家饭店管理集团，每家饭店集团都拥有上千家在世界各 地的饭店，而且规模越来越大。为什么会出现连锁号的饭店经营趋势呢？是由 服务业、特别是饭店业的特点决定的。旅游业与工业产品运输到其它地方与消 费人群见面不同，旅游不是产品的流动，大旅游人群的流动，只能在人流目的 地建立饭店，每一地都有自己的饭店，这就形成了自己的连锁、连号饭店经营， 这与美国麦当劳快餐特点是一样的。另外从企业本身来讲，为了追求规模经济， 需通过连锁、连号的经营形式，把分散在各地的饭店组织起来，实行统一广告 促销、统一销售渠道、统一采购来降低单位成本的消耗。在旅游业中，连锁、 连号经营成为一种发展趋势，很重要的目的，一是追求对旅游市场的垄断，二 是降低大量的采购费用。今后在国际竞争国内化的压力下，中国饭店业会不断 走集团化经营的道路，小饭店的生存就没有优势了，这是很重要的趋势。 （四）饭店客源的网络化。在旅游业中网络经济表现最充分，如果不是针对本地市场， 而是针对全国或全世界市场的，饭店就必须拥有庞大的客源网络，而客源网络 又和集团化联系在一起的。如北京丽都假日饭店，去年饭店营业额7 亿元人民 币，其中0%的客源是由假日集团组织提供的，假日集团在全世界100多个国家， 形成几千家的饭店网络，可以为世界各个国家的旅游、商务客人提供服务。一 个饭店没有一个庞大的客源网络体系，饭店经营就非常困难了。 （五）以管理与人才为企业巨大支柱。21 世纪的餐饮业，无论是名牌之间的强强竞争， 技术的创新，还是以连锁经营为代表的现代经营方式的发展，关键在管理，基 础在人才。以前饭店业的经理基本上是服务员出身，在现代饭店业中这种情况 越来越少，更多的是有知识的管理者。要开拓知识化管理路子；制定职业经理