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（8下）第七单元第一章 第一节 发酵技术（导学案）
制定人：尹美丽 审核人：常金星 授课时间： 姓名：
【学习目标】
1．能结合着生活实例说出食品发酵的定义。
2．学会酸奶制作的方法并能解释原因。
3．描述酒精发酵的过程，并能够说出酒精发酵的原理。
【探究过程】
一、乳酸发酵
1．说出发酵技术的定义，并举一些日常生活中的例子。
2．什么叫乳酸发酵？对照课本79—80页的探究活动能够说出酸奶制作的过程。
思考：①实验步骤一中为什么要清洗并加热实验器材？加入适量蔗糖的原因是什么？
②实验步骤二中为什么要把煮沸的牛奶冷却到40℃？按比例加入酸奶的原因是什么？
③实验步骤三中对比实验是怎样设计的，这样设计的目的是为了验证什么的？
④你推测哪个瓶中的牛奶会发酵成酸奶，你推测的依据是什么？
3.根据这样实验请你说出酸奶的制作原理是什么？乳酸菌属于哪种微生物，它的生活方式是怎样的？你还能回想起关于乳酸菌的哪些知识呢，试着写一写，比比谁写的多。
二、酒精发酵
1．请说出酒精发酵的定义
2．结合课本82页图7.1—5，说出白酒的酿造过程，并思考下列问题：
①白酒酿造的过程中用到了哪些微生物？它们在白酒酿造的过程中分别起什么作用？
这两种微生物在结构和生活方式上的异同点是什么？
②白酒酿造的第一个过程需要将原料与发酵微生物充分混合的原因是什么？
【回顾总结】对照着学习目标落实自己的课堂学习效果。
【达标训练】
1．微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）
A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜
2．用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（ ）
A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生
3．下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ②放到30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④
4．在制作酒酿的过程中，把拌有酒曲的糯米装入广口瓶后，还应该（ ）
A．经常打开瓶盖观察糯米的变化 B．用瓶盖将瓶口塞紧，并注意保温
C．定期向瓶内加入冷开水，以补充水分 D．定期向瓶内添加酒曲并输氧
5．在酿酒过程中，第一步是将淀粉原料蒸熟，第二步制曲，就是将淀粉原料与霉菌混合，第三步是用酵母菌酿酒，做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天，以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒。请根据此过程回答：
（1）进行第一步的目的： 。
（2）进行第二步所依据的原理是： 。
（3）开始时，人们每天搅拌一次的目的是：
。
（4）后来又密封存放，这样做的目的是：
。
（5）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的，其目的是防止：
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