HACCP在泡椒凤爪生产中的应用.pdfVIP

第4期 (总第 313期) 农产品加工 (学刊) No．4 2013年4月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Apr． 文章编号：1671—9646 (2013)04a一0069—03 HACCP在泡椒凤爪生产中的应用 余欢欢，饶先军，汪立成，刘春梅 (安徽真心食品有限公司，安徽 合肥 230011) 摘要 ：危害分析及关键控制点 (HACCP)是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系。为保证泡椒凤爪的产品 安全 ，对泡椒凤爪生产过程中的各个环节存在的危害进行生物 、化学和物理的分析 ，并通过确定 CCP点、CL值和 OL值，制订相应的预防措施，建立监控方法 ，从而最大限度地提高该产品的安全性。 关键词：泡椒凤爪；HACCP；应用 中图分类号：TS251．92 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．04．021