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酶的分离纯化方法 摘要 酶的分离纯化一般包括三个基本步骤：即抽提、纯化、结晶或制剂。首先将所需的酶 从原料中引入溶液，此时不可避免地夹带着一些杂质，然后再将此酶从溶液中选择性地分离 出来，或者从此溶液中选择性地除去杂质，然后制成纯化的酶。 关键词：酶 抽提 纯化 结晶 制剂 细胞破碎cell disruption 盐析 亲和沉淀 有机溶 剂沉淀 生物细胞产生的酶有两类： 一类由细胞内产生后分泌到细胞外进行作用的酶，称为细胞外酶。这类酶大都是水解酶，如 酶法生产葡萄糖所用的两种淀粉酶，就是由枯草杆菌和根酶发酵过程中分泌的。这类酶一般 含量较高，容易得到； 另一类酶在细胞内产生后并不分泌到细胞外，而在细胞内起催化作用，称为细胞内酶，如柠 檬酸、肌苷酸、味精的发酵生产所进行的一系列化学反应，就是在多种酶催化下在细胞内进 行的，在类酶在细胞内往往与细胞结构结合，有一定的分布区域，催化的反应具有一定的顺 序性，使许多反应能有条不紊地进行。酶的来源多为生物细胞。生物细胞内产生的总的酶量 虽然是很高的，但每一种酶的含量却很低，如胰脏中期消化作用的水解酶种类很多，但各种 酶的含量却差别很大。 因此，在提取某一种酶时，首先应当根据需要，选择含此酶最丰富的材料，如胰脏是提取胰 蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、淀粉酶和脂酶的好材料。由于从动物内脏或植物果实中提取酶制剂 受到原料的限制，如不能综合利用，成本又很大。目前工业上大多采用培养微生物的方法来 获得大量的酶制剂。从微生物中来生产酶制剂的优点有很多，既不受气候地理条件限制，而 且动植物体内酶大都可以在微生物中找到，微生物繁殖快，产酶量又丰富，还可以通过选育 菌种来提高产量，用廉价原料可以大量生产。 由于在生物组织中，除了我们所需要的某一种酶之外，往往还有许多其它酶和一般蛋白质以 及其他杂质，因此为制取某酶制剂时，必须经过分纯化的手续。 酶是具有催化活性的蛋白质，蛋白质很容易变性，所以在酶的提纯过程中应避免用强酸强碱， 保持在较低的温度下操作。在提纯的过程中通过测定酶的催化活性可以比较容易跟踪酶在分 离提纯过程中的去向。酶的催化活性又可以作为选择分离纯化方法和操作条件的指标，在整 个酶的分离纯化过程中的每一步骤，始终要测定酶的总活力和比活力，这样才能知道经过某 一步骤回收到多少酶，纯度提高了多少，从而决定着一步骤的取舍。 酶的分离纯化一般包括三个基本步骤：即抽提、纯化、结晶或制剂。首先将所需的酶从原料 中引入溶液，此时不可避免地夹带着一些杂质，然后再将此酶从溶液中选择性地分离出来， 或者从此溶液中选择性地除去杂质，然后制成纯化的酶制剂。下面就酶的分离纯化的常用方 法作一综合介绍： 一、预处理及固液分离技术 1.细胞破碎（cell disruption） 高压均质器法：此法可用于破碎酵母菌、大肠菌、假单胞菌、杆菌甚至黑曲霉菌。将细胞悬 浮液在高压下通入一个孔径可调的排放孔中，菌体从高压环境转到低压环境，细胞就容易破 碎。菌悬液一次通过均质器的细胞破碎率在12%-67%。细胞破碎率与细胞的种类有关。 要达到90%以上的细胞破碎率，起码要将菌悬液通过均质器两次。最好是提高操作压力， 减少操作次数。但有人报道，当操作压力达到175Mpa 时，破碎率可达100%。当压力超 过70Mpa 时，细胞破碎率上升较为缓慢。高压均质器的阀门是影响细胞破碎率的重要因素。 丝状菌会堵塞均质器的阀门，尤其高浓度菌体时更是如此。在丰富培养基上比在合成培养基 上生长的大肠菌更难破碎。 容菌酶处理法：蛋清中含有丰富的溶菌酶，价格便宜，常用来裂解细胞。具体做法是：溶壁 微球菌 (micrococcus lysodeikticus)43kg，置于0.5%的氯化钠溶液中，使细胞浓度为 5%（干重），在35℃用0.68kg（干重）的蛋清处理20min，得到的细胞碎片用相同体 积的乙醇处理，用离心机将细胞碎片和胞内蛋白质除去，再将乙醇浓度提高到75%（体积 分数），可以得到纯度为5%的过氧化氢酶 1500g。 2.离心 离心分离过程可分为离心过滤、离心沉淀、离心分离3 种类型，所使用的设备有过滤式离 心机、沉降式离心机和离心机。过滤式离心机的转鼓壁上开有小孔，壁上有过滤介质，一般 可用于处理悬浮固体颗粒较大、固体含量较高的场合。沉降式离心机用于分离固体浓度较低 的固液分离，如发酵液中的菌体，用盐析法或有机溶剂处理过的蛋白质等。分离机用于分离 两种互不相溶的、密度有微小差别的乳浊液或含微量固体微粒的乳浊液。 在生物领域采用的离心机系统，除了应具备离心机