食物营养和机体健康的关系_肠胃始动论_阮征.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 11 2 73 食物营养与机体健康的关系——肠胃始动论 1 1 2 1,3 , 阮 征 ，邓泽元 ，伍国耀 ，印遇龙 * ( 1.南昌大学生命科学与食品工程学院，江西 南昌 33003 1；2 .德克萨斯农工大学农业与生命科学学院，美国 德克萨斯州 77843-247 1；3.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南长沙 4 10 125) 摘 要：随着饮食结构与环境的改变，健康问题将成为2 1 世纪人们面临的最大挑战之一。通过食物来促进身体 健康，逆转亚健康状态，甚至干预或改善慢性病是调整健康状态的一条重要途径。本文综述近10 年来食物成分、 微生物及其代谢物、肠道结构功能三者的相互作用，以及