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固定化环糊精葡萄糖基转移酶的催化转苷.pdf
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固定化环糊精葡萄糖基转移酶的催化转苷
校秋燕，夏咏梅+
(食品科学与技术国家重点实验窜，化学‘|j材料。I：程学院，江南大学，尤锡214122)
摘要：本文以壳聚糖为载体，戊：醛为交联剂，}}价交联固定环糊精葡萄糖基转移酶。戊二醛的双功能
团醛基能够分别tj壳聚糖分F中的氨摹和酶分子中的氨皋发生亲和加成，使得共价交联法固定的环糊精葡萄
糖基转移酶不易十脱落。单因素实验结果表明：25％、0．02，g／mL的壳聚糖乙酸溶液，4％(体积分数)的戊
h，吸附15h，同定化酶的环化酶活回收率最高能达到94．5％，比
：醛，501x1．环糊精葡萄糖綦转移酶，交联l
活最高为39．7U／g。以卡米淀粉水解液为糖基供体，㈨定化环糊精葡萄糖转移酶催化甜菊糖的转葡萄糖基反
应中，固定化酶的最适催化温度提高5。C，最适催化pH不变，在非最适pH时甜菊糖的转化率提高5％～8％，
5h时热稳定性增强lO％。
关键词：环糊精葡萄糖基转移酶；壳聚糖；戊二醛；同定化；甜菊糖
中图分类号：TQ952 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2013)0l一0116一05
Immobilized in
cyclodextringIyCOSyItranSferaSe
transgIycOSyIatiOn
catalyzing
XIAO
Qiu-yan．XIAYong-mei+
of and
FoodScience
(StateLaboratory Technology
Key JiangnanUniversity，
ofChemicalandMaterials
214122；School Jiangnan
Wuxi，Jiangsu Engineering
214122)
University，Wuxi
Abstract：The wasimmobilizedonchitosanviacross—link
cyclodextringlycosyhransferase byglutaraldehyde．The
double of canreactwithamino inbothchitosanand im—
aldehydegroupglutaraldehyde group enzyme．Therefore，the
mobilized canbe stable．Theresultsshowthata
very highactivityrecovery(94．5％)
cyclodextringlycosyltransferase
ofimmobilizedanda of39．7 isobtainedunderthe con
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